【あの濃縮】ラーメン屋いる？スープ作りたいんだけど教えてｗｗｗ : まんぷくにゅーす

1: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 19:51:19.59 ID:r46SC

インスタントラーメンに付いてる濃い液体スープみたいなのってどうやって作るの？
とりあえず野菜とか肉とか煮込んだ汁は作れたけどこれに醤油入れても薄いんじゃないかと思う
調味料の濃さと出汁の濃さを濃縮する方法がわからん

引用元: https://talk.jp/boards/news4vip/1740826279

8: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:17:12.48 ID:8lXM6

>>1
家で店のスープ作るのは無理
あきらめろ

2: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 19:59:10.33 ID:r46SC

自分で濃縮スープ作れれば毎日美味しいラーメンが食べれる

3: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 20:19:50.39 ID:JFIAy

そばつゆで言うところのカエシみたいの作ればいいんじゃね？素人ですが

4: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 20:21:08.36 ID:E0UbB

カップ麺のメーカーだろそれを聞くなら

12: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:21:28.20 ID:r46SC

>>4
そうしたいけどきっと奴らは特殊な機械を使っているから真似できないと思って

5: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 20:22:47.52 ID:O9QVV

保存技術が無いと日持ちしない

6: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 20:48:19.45 ID:z2s1t

お湯で丁度よく薄めたら美味しいスープになる原液を作りたいって云うこと？
大体のラーメン屋さんはかえしを出汁で割って作ると思うけど、出汁の要素も濃縮したいのならとにかく煮詰めるしか。

11: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:20:57.52 ID:r46SC

>>6
そうそのイメージ
そもそもラーメン屋はどうやってスープを作っているのだ？
味の濃い醤油ダレと野菜と肉を煮込んだコンソメスープみたいなのを混ぜてるの？
もしかしてお湯で薄めない？
かえしとやらは分からんので今から調べる

18: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:34:03.91 ID:z2s1t

>>11
だいたいその通りだと思う。
塩味要素を基本的にタレの部分に一任させて、野菜やらお肉やらを煮込んだ出汁でそのタレを割ったものが供される状態のラーメンスープね。
別にラーメン屋さんをしているわけでは無いから想像だけど
全くの無垢のお湯がどんぶりに入ることはないんじゃあ無いかな。
でもあなたの何もかもを濃縮しておいてお湯を注ぐだけで完成するものを作りたいって云う発想は結構面白いと思う。
面白いと云うか、世にあるいわゆる市販の生ラーメンとか即席麺たちはその手法を取っているのだけれど

20: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:37:59.04 ID:r46SC

>>18
とりあえず出汁はいいもの取れてそうだしかえし作ってみるわ
でもそうすると俺のスープを知り合いに渡すのが大変だな
タレだけ作って薄めて食って欲しかったんだけどな

22: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:40:34.86 ID:z2s1t

>>20
魔法瓶とかに出汁を入れて、かえしと一緒に渡すとか？
あとはやや面倒だけれど、出汁をタッパーやらジップロックみたいなのに入れて凍らせてしまったりしたら、液体のままやりとりするよりは少しは手軽かも。

7: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:05:25.93 ID:wiU6V

お湯に味の素と醤油とにんにくチューブ

9: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:17:34.34 ID:8lXM6

>>7
それ絶対臭いぞｗ
適当な事言わないほうがいい

16: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:28:32.21 ID:r46SC

多分>>7は良い線いってるんだと思うんだ
味の素は旨味=出汁
醤油とニンニク=かえし
調整はしないといけないがセットにはなってる

10: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:19:02.01 ID:740NS

スーパーの特売日に肉を買って帰ってすき焼き炊いて
〆にラーメンを茹でて追加してみましょうか
その美味を自分で再現できるまでがんばれ

13: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:24:53.66 ID:r46SC

ググったわなるほど
かえしってのは醤油とその他を煮詰めた物のことを言うんだな
何でラーメン屋が器に入れるタレがトロッとしてるのか不思議だったけどそう言うことね
醤油とニンニクと酒で作ってみようかな

14: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:26:22.46 ID:8lXM6

>>13
まずいぞ　それタレだろ

15: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:26:37.26 ID:8lXM6

これだから素人は

17: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:28:51.57 ID:r46SC

>>15
ラーメン屋さんですか？

19: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:36:31.17 ID:nR8tN

業スーに行けば濃縮ラーメンスープが1リットルボトルで売ってる

21: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:38:54.91 ID:r46SC

>>19
なんで作ろうと思い立ったかと言うとラーメン屋で食ったりインスタント食ったりするけどもっと俺の理想のイメージがあるんだよね
世の中に無いなら俺が作るしかないじゃん？

23: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:40:42.08 ID:etB67

業務用のスープだけでやってる店あるね

24: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 21:46:09.54 ID:r46SC

>>23
それもありだと思う
美味けりゃいいし変にイキった高いラーメンってなんかパスタ食ってる気分になる

35: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:53:10.85 ID:xgRfc

>>24
わかるわー。近所に人気店あるんだけど、平日休みの時に一回ならんでみたんだけど、俺がラーメンに求めてるのはコレジャナイ感が凄かった。
いや、間違いなく美味しいんだよ。一杯１６００か１８００円で店主はすっごい一生懸命あくせく動いてて綺麗なスープで上品な感じて具材も安っぽくなくて。

でもコレジャナイ感が。ラーメンはもっとわかりやすく食いたいと言うか。美味より旨いのが良いと言うか・・・人気店なんだけどね。

37: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 23:29:44.25 ID:r46SC

>>35
そうそうそうなんだよ
俺が食いたいのはラーメンなんだよ
でも器に入ってるのラーメンジャナイ…
美味い何か

25: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:03:28.36 ID:4Afjp

俺は即席で適当に済ませているけど中華だしをどうするかで鶏ガラとか拘れば良いんで無いの？(一般的庶民的思想)

28: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:04:38.21 ID:r46SC

>>25
鶏ガラスープとかウェイパー入れれば美味いスープにはなるけどまあ作りたいスープの味ではない

26: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:04:02.63 ID:r46SC

あれ？かえし難しいな
醤油が焦げてトロッとならん

27: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:04:17.83 ID:4Afjp

出来合いのものは使わないけど意外といけるんだよな

29: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:09:46.99 ID:4Afjp

どの辺まで拘るかなんじゃ無いの？

31: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:11:09.74 ID:r46SC

>>29
拘るよ

30: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:10:54.68 ID:r46SC

あれかえしすげえ少なくていいな
出汁は煮干しの塩分以外は塩入れてないけどかえしは大さじ一杯程度でもかなり濃く感じる
ラーメンおもれえな

32: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:17:44.17 ID:4Afjp

骨を入手して煮るらしいぞ
牛骨から豚骨、俺はそういう事はしないけど

33: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:25:28.71 ID:Hg7Nf

チャーシュー作った後の煮汁に醤油足して煮るんじゃないの？タレって

34: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 22:33:10.26 ID:r46SC

>>33
チャーシューって煮汁ある？

36: 風吹けばまんぷく 2025/03/01(土) 23:16:25.38 ID:z2s1t

ラーメンに求めてる要素って、美味しさと同じくらいラーメンらしさが重要だと思うの。
煮込み倒したお野菜とかでポタージュみたいになったスープのとか、低温で仕上げたチャーシューが乗ってるのとか、その工程を踏んだら美味しくないわけないのだけれど
目をつぶって食べてもこれはラーメン以外の何者でもないと感じるようなラーメンが辰美は好みかな。
具体的に云うと鶏ガラで醤油味でメンマとチャーシューと焼き海苔がのってるようなの。
麺は黄色っぽくてやや太めで縮れてたら嬉しい。

38: 風吹けばまんぷく 2025/03/02(日) 01:42:18.23 ID:NfKEA

ヤマサの醤油100ccと水100ccと味の素50g
これを鍋で一煮立ちさせて冷めたら完成
家系ラーメンの店でバイトしてたから知ってる

40: 風吹けばまんぷく 2025/03/02(日) 02:18:50.24 ID:LcVmH

>>38
やっぱり化調使うんだな

41: 風吹けばまんぷく 2025/03/02(日) 07:10:30.53 ID:Cr4qe

>>38
こう言うのありがたいわ
水で薄めて結局煮詰めるのはなんでなんだ？
って言うか水分の量に対して味の素多くね？

42: 風吹けばまんぷく 2025/03/02(日) 10:41:39.73 ID:IZ1SK

まず業務用火力のガスコンロをかいます。
次に46リットル以上の寸胴鍋を買います。

43: 風吹けばまんぷく 2025/03/02(日) 11:38:02.75 ID:Cr4qe

>>42
出汁取ったけどラーメンスープの量としては全然足りないわ
ほぼ500ccを客一人に出してると思うんだけどそしたらどんだけでかい鍋が必要なのよ
単純にその鍋一個で100人弱だろ？1日に来る客の数にたらねえよな
本当にお湯とかで薄めてないの？

45: 風吹けばまんぷく 2025/03/02(日) 12:33:06.17 ID:jculi

>>43
お前が袋麺に入ってるようなスープの素作りたいって言ったんやろがい！
どこの店もそれを別スープで割っとんねん