1: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:16:27.16 ID:pAeghH+o0

炭で焼いても一緒やろ

引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1721193387/

2: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:16:37.85 ID:uV9gbmnZ0

いーや

3: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:17:26.54 ID:9+iGIBua0

これはガチで違うらしいぞ
ソースは美味しんぼ

4: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:17:29.77 ID:+AnNKCsB0

それはさすがにない
焼き鳥とかも明らかに違うやん

5: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:18:05.12 ID:/tE0UgYD0

炭のにおいつくから違うやろ

6: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:19:12.68 ID:gOJsxmHm0

どうせそこら中にある鰻屋は関東式で蒸してから最後に炭で炙るだけだから

8: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:22:27.16 ID:5GUYfF5Jd

お前ら国産か中国産かもわからんくせにガスか炭火はわかるんだなw

13: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:25:03.58 ID:LiPwK5eI0

>>8
炭の香りが付くからな

16: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:27:53.25 ID:6zl9tbCQ0

>>8
産地より処理の方が大事、小骨だらけタレベシャベシャ不自然にあったかいだけで香ばしさゼロの

牛丼店鰻や激安チェーン鰻は食う気しない

20: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:29:29.69 ID:Feb48rUG0

>>16
値段考えてよ1000円やであれ

22: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:31:13.70 ID:6zl9tbCQ0

>>20
それでもワイは専門店の4000円のうなぎ食う、最悪妥協して商店街の汚い20年ぐらい値上げしてない謎の店

23: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:31:22.04 ID:JDJWKkgid

>>8
何年か前に偽装してた店行って国産は美味いなあゆーて騙されてたわ

36: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:37:11.13 ID:Uvo9aYhX0

>>23
産地偽装ってバレるのはたいてい内部告発やからな
食うたヤツがどうこう言うてバレる事なんかほとんど無いやろ

44: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:39:21.25 ID:6zl9tbCQ0

>>36
車海老とバナメイ海老もエビチリにしたら気付かんかったな
刺身や天ぷらなら流石にわかるやろけど

53: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:43:40.55 ID:0lzUjQUnr

>>8
産地のが圧倒的に難しいやろ

10: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:23:25.32 ID:vhv+fGfR0

焼き鳥なんかも違う気はするな
気がするだけやけど

11: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:24:17.92 ID:6zl9tbCQ0

炭の匂いに鰻は会うけど鳥は合わない、焼き鳥はガスコンロの方がいい

17: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:28:10.94 ID:DU1iUbio0

炭だと遠赤で焼ける

18: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:28:17.36 ID:aBdo5dk20

炭の匂いというか鰻から滴る脂が炭に落ちて上がる煙で燻された香りな
だから関東の鰻より関西の鰻の方が良い匂い

19: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:29:15.32 ID:vhv+fGfR0

注文してからさばく鰻屋って養殖だろうと圧倒的に美味いな
味が落ちやすい魚なんやろか

24: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:31:46.14 ID:+pL+0LkR0

電熱で焼いてる店があるんだが、あれはええの？

26: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:33:33.86 ID:azm+fhYEa

不味くなるというか炭のお陰で美味くなってるというか
鰻自体にポテンシャルは然程ない

108: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:04:26.37 ID:hPDRjHQV0

>>26
うなぎはポテンシャルの塊や
逆にタレつけて焼いただけであんなに美味くなる魚はそんなにない

27: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:33:44.63 ID:WP0iACLY0

炭で焼くんやったら若干燻製みたいになるから確実に味ちゃうやろ

28: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:34:26.27 ID:sYUEsvYLd

ごめんやけど普通は蒸すんやで

31: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:35:43.94 ID:vhv+fGfR0

>>28
関東やとそうやね
蒸さないで焼く地方の食ってみたいわ

56: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:44:56.81 ID:2LT0As88M

>>31
蒸したふわふわが基本のとこから来た人からはよくゴムみたいやって言われるで

62: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:46:35.05 ID:vhv+fGfR0

>>56
食感がぜんぜん違うんか
結局慣れてるのが一番美味しく感じるんやな

104: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:00:18.62 ID:CL+tqkdU0

>>56
それ安もんやろ

162: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:30:52.17 ID:Cyj43fdlM

>>104
お高い店の話やで
ふわふわ派とパリパリ派は相容れんって言う好みの話や

29: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:34:42.41 ID:9+iGIBua0

てかそんな語るほどみんな鰻食っとるんやな
ワイ年一食うかどうかやわ

30: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:34:50.67 ID:vhv+fGfR0

美味しんぼのガスで焼くと玉ねぎの腐った匂いがつくってのはさっぱりわからん

38: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:38:01.61 ID:6zl9tbCQ0

>>30
ガス漏れに気付くように付けてる匂い

42: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:38:41.14 ID:2MjRWnQU0

>>30
みんな美味しんぼのことをリアルタイムで語るけど半世紀前の作品なんだからガスの質なんかも違ったんじゃね

45: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:39:30.06 ID:dnjG3WI20

>>42
いやガスは今でも臭いやろ

138: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:20:59.58 ID:pDG689OJ0

>>30
魚なんかだいたいガス火のグリルで焼いてんのにそんな話聞かんよな？ウナギになると急に臭いがーとかウソやと思うわ

32: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:36:00.39 ID:BCrrg45TH

強火の遠火はガチ

41: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:38:39.06 ID:ikzAdeSY0

炭の香り調味料入れりゃええやん

46: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:39:32.67 ID:rjZur11nH

>>41
また黄身はそういうことをいう

43: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:38:57.87 ID:UZWEwiyQ0

ガス使ってるところは鰻も悪いの使ってる
炭使ってるところは鰻もいいの使ってる

48: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:39:57.11 ID:6OQhl74c0

炭火は違うやろ

49: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:40:32.84 ID:LPY/+8QY0

炭の香り調味料あんの？
備長炭の香り好きすぎるんだが
ヒッコリーパウダーみたいなゴミ進めるなよ

50: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:41:54.54 ID:n8d9NibWd

でもお前らが普段食ってるのはレンチンやで

54: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:43:50.32 ID:uMqZuBoo0

冷凍のをバーナーで炙るだけでもわりとうまい

58: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:45:35.83 ID:2MjRWnQU0

タレを継ぎ足すのは意味ないって最近なんかで見た
なんちゃって料理理論が潰される世の中

61: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:46:30.96 ID:3kyDpLEj0

>>58
無いわけないやろ
美味しそうやんって情報で美味く感じる

68: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:47:39.04 ID:uMqZuBoo0

>>58
数回継ぎ足したらほぼ入れ替わるみたいやな
あれはどっちかというと味を均一にするためのものやと思う

69: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:47:39.20 ID:v4jM2O0fa

>>58
サイズによるやろうけど一週間くらいで最初に入れたもんは無くなるんやっけ

72: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:49:53.41 ID:aBdo5dk20

>>69
半分ずつ新しいのを足していくと考えたら数週間で元の成分はほぼ無くなるとか言ってたな

130: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:16:23.52 ID:LPY/+8QY0

>>58
あれは意味大アリやろ
味を継承しやすくなる
毎日作り替えるよりブレがない

132: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:17:55.79 ID:AMgu6PZ2M

>>130
長い年月の間に成分の比率変わってそうやけどな

134: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:18:49.03 ID:LPY/+8QY0

>>132
それはあり得るけど別に許容できるだろ
大事なのは継承のしやすさと
ブレなさ
緩やかに変わるのは仕方ない

59: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:46:04.59 ID:EtuU0p6B0

ガスは漏れたらすぐ分かるように臭いをつけてるから
ガスの直火だとその臭いがつくとかいう理屈だった希ガス

65: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:47:20.02 ID:rB+NkhvM0

さすがに匂いが違うわ

77: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:52:14.43 ID:XSXPFeDUa

安いウナギは関西風
高い鰻は関東風
煽りじゃなくこれが一番旨く食える

86: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:54:26.58 ID:h9iidkPY0

魚とか七輪で焼いたほうがうまいって言うやん

89: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:55:32.82 ID:8YJK0EDS0

大半はプラシーボ効果よ

93: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:56:42.09 ID:84H0/4Wz0

値段が半分になるなら炉端大将で焼いてええで

95: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:57:37.22 ID:vhv+fGfR0

炭火で焼いてる店の方がビジュアルは圧倒的にええな

99: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:59:22.71 ID:BcKA0A+o0

>>95
これ
もうその時点で客の脳と舌は麻痺してんのよ

100: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:59:36.50 ID:LYPl7jMw0

タレついてたらなんでもええわ…

102: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 14:59:58.89 ID:9zCmMLa20

実際に自分でやればわかるが全然風味が違うよね
ただ炭は面倒くさい

105: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:01:14.50 ID:9zCmMLa20

炭の場合使ってる樹木にもよって風味かわりそうだよね
スモークとかが使ってる木によって全然味が違う

119: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:09:04.04 ID:LYPl7jMw0

>>105
炭化の過程で元の要素は大体抜けちまいそうじゃね？

117: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:08:48.54 ID:wjOzGQXq0

高い鰻なんか食わんからどうでもええ
牛丼屋のやつで十分やクソ高いけど

121: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:10:33.88 ID:K6qdq51e0

うなぎって21世紀になっても「どこで繁殖しているのか」が謎だったんよな
2010年くらいになってやっとマリアナ海溝のエリアで繁殖して日本に戻ってきていることが分かったという不思議な生き物や

123: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:11:37.45 ID:LYPl7jMw0

>>121
オーストラリアの西側の組もおらんかったっけか？

127: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:13:15.14 ID:euDMV53s0

多分炭の香りが一番影響しとるんやろ
燻製にしても燻煙材で味違ってくるしな

131: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:16:55.70 ID:TTV1jU8y0

実家でやるバーベキューおいしいから炭火っておいしいと思ってたが、外でみんなで火を囲んで食うことがおいしかったんだと気づいた

141: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:22:39.23 ID:TVhVvNssd

そもそもうなぎが不味い
お前らが美味いと思ってるのはタレ

184: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:42:15.49 ID:SUyr9g210

>>141
タレうまい事に間違いはないけども
白焼きに塩か醤油もうまいで

142: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:23:27.46 ID:x6w8zsle0

まあガスの焼き肉は普通においしいしな
でもガスで焼いた鰻屋がないしそれなりに違うんやないのか

143: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:23:45.69 ID:xwjsb5oz0

炭の臭いと濃ゆいタレ付けないと不味い欠陥食材

150: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:26:21.35 ID:K6qdq51e0

>>143
うなぎの白焼き食べたことない人？

152: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:27:13.59 ID:vhv+fGfR0

そういや天然うなぎって食ったことないわ

153: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:27:58.03 ID:2diTkdBH0

ふるさと納税始めてから鰻よく食べるようになったわ
店で食べると高いけど、ふるさと納税なら国産うなぎを手軽に食べられる

163: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:31:01.65 ID:9zCmMLa20

うなぎ好きでよく専門店いってるがはっきりいって味の決め手は焼き加減だと思うぞ
腕のいいとこだと全く味が違う

168: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:34:47.20 ID:0HIy79nJ0

換気扇切ってデパート内にうなぎ焼く匂い流すとかあとでクッソ怒られそう

170: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:35:19.56 ID:dnjG3WI20

タバコってジッポやマッチで吸う一口目は美味しいよねって話や

188: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:43:32.85 ID:LYPl7jMw0

うなぎのたれって他に活用法無いんか？
何に掛けてもそれなりにウマイ止まりな気がするんやが

197: 風吹けばまんぷく 2024/07/17(水) 15:46:24.19 ID:uMqZuBoo0

>>188
玉子焼きにタレまぶしたご飯で海苔巻きとか美味そうではある

こんにちは、管理人のさーちゃんです！
お読みいただきまして、ありがとうございます。

うなぎは、ちょっとイイも店で食べると満足度高いですよね～
やはり、炭火の香りも一要因な気がします。

タグ：: #うなぎ; #炭火

1 名無しのまんぷく 2024年07月18日 18:51　id：.N.KJf9X0

関西風はただの焼き魚なんよ

2 名無しのまんぷく 2024年07月18日 19:40　id：J7SWF1q60

鰻に限らず直火であぶるならガスはダメだわ
ホタテみたいに火があたる部分は可食部じゃないならマシだが

これは炭火と食べ比べれば一発で目覚める

3 名無しのまんぷく 2024年07月18日 22:40　id：hRGeCIr10

焼き鳥も最近はふっくら系が多いけど
炭火でカリッと仕上げる皮とか美味いんよ

4 名無しのまんぷく 2024年07月19日 00:37　id：TQ.UDsQy0

ガスでも遠赤外線で焼けば大丈夫でしょ
骨まで火を通してゼラチン状にしないと臭くて食べられないらしい

5 名無しのまんぷく 2024年07月19日 03:27　id：Ay9DXZ0W0

石原良純も関西風を食べてから焼きだけの鰻にはまったそうだね
自分も同じで蒸してから焼いた味も香りも食感も失われた関東風は避けるようになったわ

6 名無しのまんぷく 2024年07月19日 11:05　id：bnCEcWC40

関東関西の話してたっけ？
まあ遠赤外線でのふっくら・特有の移り香・表面から程よい脂落ちで食感の良い皮、これらの共存は炭じゃないと無理だ。
未だに色んな酒で木樽使う理由と一緒やね。

7 名無しのまんぷく 2024年07月19日 12:40　id：BV.ZNBmo0

魚焼く用の網で焼きなさい、と鰻屋さんに教わった

8 名無しのまんぷく 2024年07月20日 11:40　id：KRbyCxvT0

>>4
遠赤外云々じゃなくて、ガスで焼く際の一番の問題は本スレとかでも大勢が言ってるように
火事や爆発事故が起こらないよう、漏れた際に気付けるようにと義務付けられてるあのやたら生臭い腐臭みたいなのがそっくり肉に乗って風味を殺してしまうのが問題なんよ。

9 名無しのまんぷく 2024年07月20日 18:38　id：z5mXUGQ60

>>4
炭火もガスも遠赤外線は出すけど炭火のほうが多く含んでるから火が中心に通るのが早く
中心の温度を同じにするためにはガスのほうが時間がかかり表面を焼きすぎてしまう
それとガスは燃焼する時に水分が発生する為表面に余分な水がついたりガス特融の匂いが付くのも炭火のほうが良いって言われる理由