1: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:41:39.324 ID:jKf4zBjMd

■硬麺の特性① 伸びやすい
■硬麺の特性② コシがない
■硬麺の特性③ 雑味がある
■硬麺の特性④ スープが絡みにくい

バリカタってまずいの？人気ラーメン店主が語る「硬麺の科学」
https://fukuoka-leapup.jp/gourmet/202204.557

引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1651182099/

2: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:42:45.823 ID:Ke3dSJTn0

っぱ固めだよな

3: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:43:28.032 ID:RumtvLKV0

パリダカで

4: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:44:18.673 ID:hFL2XaAq0

麺なんてクッタクタに伸びてる位でいい

5: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:45:03.862 ID:3mJgIJAl0

店主がこれがうちのラーメンには絶対ベストという信念をもって麺の硬さ決めて出せよ

6: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:45:48.737 ID:j9VnkMjp0

ハリガネのコナ落とし、バリカタで

7: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:46:21.331 ID:VTPOL5iQ0

柔らかめで

8: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:46:30.797 ID:qIgft/bh0

ベビースター

9: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:46:57.033 ID:nCE+xlBR0

バリバリで

10: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:47:19.513 ID:hnjYrAtZ0

雑味気にするほどの味出す店で麺の硬さ聞かれたことないわ

12: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:47:50.007 ID:uXj530Tl0

うちでラーメン作るときもたまにバリカタ作るよ

13: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:48:48.804 ID:j9VnkMjp0

チキンラーメンをそのままボリボリ食うようなもんか

18: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:49:54.097 ID:0Yat0aMy0

>>13
つまり一番うまいな
レシピ通りに作られたチキンラーメンのまずさは異常

14: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:49:02.033 ID:sqJcT17D0

そのままで

16: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:49:19.975 ID:kIZY8lwY0

バリカタ頼む奴はみんな観光客だと思ってる

19: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:49:58.548 ID:l4BdT64u0

汁無くなるくらい伸びきったラーメンが一番うまい

20: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:52:30.664 ID:CHjJ/8rz0

お好みっつってんだから良いだろ何でも

22: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:52:55.558 ID:TQduaQZP0

ハリガネが好き

23: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:53:25.637 ID:Fpv2RFFU0

硬めで頼んで食ってるうちに普通になる位のスープ温度がいい

24: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:53:40.127 ID:GYzlRZcTM

皿うどんで

27: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:55:28.352 ID:IQtg2Faia

固さは？
オススメで

以上

28: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:56:31.149 ID:qIjzvdZu0

今は粉が通

30: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:58:39.629 ID:P4R+duJf0

通は粉落としか湯気通し

31: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 06:59:01.715 ID:OwVI3eyD0

5ちゃんねらは粉落としと湯気とか生だろ

バリカタが物足りないやつは生麺でも食えよ

34: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:02:05.598 ID:j9VnkMjp0

火通ってない小麦粉とか食えるのすげーな
消化できる気がしない

37: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:04:20.185 ID:P4R+duJf0

>>34
毎回下痢だぞ

38: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:04:53.482 ID:XRqF372Ed

店主の経験則も入ってそうだが思ったより面白い記事だったわ

バリカタアンチなんじゃなく僕はこういう食い方で楽しんでます！って締め方だし

39: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:07:29.621 ID:6YJy1saJ0

歯応えが欲しいから固く頼むんだぜ
味だの消化だの気にするなら普通頼めよ
他人の趣向に口出すな

41: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:08:49.434 ID:j9VnkMjp0

>>39
お前の身体が心配なんだよ

43: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:10:14.952 ID:6YJy1saJ0

>>41
太く短く生きればそれでいい
どうせ健康に生きてもいずれは死ぬ

42: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:09:50.004 ID:Fpv2RFFU0

>>39
生麺より茹でた方がコシ出ないか？

44: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:11:35.388 ID:6YJy1saJ0

>>42
茹でなくてもいいぞ
手短にサッパリ食う

40: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:08:25.761 ID:ECHEL/hG0

パリダカール

45: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:18:17.323 ID:1j9wD39X0

北九州は現地人みんな硬さ普通だった

49: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:45:09.867 ID:4OxEkwrj0

普通かやわめしか頼まない

50: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 07:56:30.650 ID:E+Ya+4atM

柔い方が好き

66: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:20:37.898 ID:aylpKyaMd

>>50
やわの方がスープに絡むしな

53: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 08:28:09.919 ID:J1Amvu6X0

九州豚骨の細麺なら理解できるが
家系の太麺で固め頼むのは理解できない

55: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 08:29:36.571 ID:hwMY8Y+gH

最初は粉落とし、替え玉やわ
これ最強

56: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 08:52:31.615 ID:QszG81AH0

スープ含めた全体を味わえるのが普通～柔
麺のコシや味を堪能したければカタ

九州人の同僚二人とも豚骨ラーメンの時は柔めで頼んでたのが最初意外だったなあ

60: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 08:58:05.002 ID:3YKwOfHF0

本場の人は基本が普通でやってもカタまでだって聞いたことあるな

61: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 08:59:56.174 ID:1kZopWKY0

普通でいいよ
カップ麺も1分早くするとかよく見るしお前らどんだけ硬麺好きなんだよ

62: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:03:01.680 ID:h7qT6l720

博多ラーメンの二杯目はそれでいい麺投入後紅生姜とか高菜とかいろいろ入れてて時間かかる

63: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:06:22.351 ID:hENvu+Ks0

何も言わなくても固めで出て来るんで

64: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:07:23.051 ID:NtMOt/ef0

科学でなくて好みでしょうに

65: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:09:11.503 ID:QszG81AH0

そういや地元福岡では
｢普通｣と｢基本｣どっちが一般的な呼称なんだろうな

東京の九州豚骨ラーメン店だと｢基本｣って書かれてるが多いけども

67: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:23:32.203 ID:EMWPPnqi0

やわの方が茹で時間長い分熱いから替え玉に良い

69: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:27:45.134 ID:So4CjeTv0

麺の硬さ複数種類あったら俺ならおすすめ聞いてそれにするかその1段柔らかめにするな

72: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:29:36.250 ID:WPrAKaJCr

普通麺
食べ始め100－途中85－食べ終わり70

硬麺
食べ始め90－途中85－食べ終わり80

こんなイメージかな
熱湯で100%に茹でられた普通麺の美味さ100は当然だけど茹で足りない硬麺は90程度でしかない
硬麺は温度の低いスープで伸びていくだけなので食べ始めより美味くなる事は無い
ただ伸びるスピードが遅くなってるだけ

71: 風吹けばまんぷく 2022/04/29(金) 09:28:43.729 ID:vjiCxdkY0

馬鹿にされても好きな食い方しろ男ならよ