1: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:26:18 ID:kfx7

黒毛和種A3のサーロイン1kgです

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1640521578/

2: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:26:33 ID:qmC0

油ばっかでくさ

5: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:27:23 ID:kfx7

>>2
確かに脂が多かったです
切り取ると900くらいかも

3: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:26:42 ID:DFD0

ガチ塊やん

4: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:26:48 ID:ygVp

筋切りしだいでA5になる

7: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:27:45 ID:lzDg

で調理例は

11: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:30:38 ID:kfx7

>>7
ローストビーフにします

8: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:28:06 ID:Wf10

いくらや?

15: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:32:10 ID:kfx7

>>8
これで7000円くらいでした
珍しい経産牛の極上の赤身肉。。。だと思うので破格だと思うことにします

10: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:30:25 ID:kfx7

個体識別番号を調べたところなんと12歳のメス牛でした
おそらく経産牛で、12歳まで母牛として育てられた後7ヶ月の再肥育をして食肉になったものと思われます
普通は2～3歳の牛が多いので驚きです

12: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:30:58 ID:G79b

でけぇ

16: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:32:53 ID:kfx7

まずは別室に付け合わせの椎茸を収穫しに行きます

17: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:32:59 ID:okb3

はやくはやく

18: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:33:31 ID:kfx7

付け合わせの準備が完了しました

19: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:34:08 ID:RIgV

凄e

20: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:34:21 ID:lzDg

農家かな?

21: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:34:27 ID:55B0

腹減ったからはよはよ！

22: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:34:34 ID:w9VJ

すげえな

24: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:35:15 ID:kfx7

味付けはこれにしました
塩とレフォール
クリスマスだったんで、クリスマス島の塩を買ってみました
美味しい塩なはずです

26: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:36:28 ID:kfx7

1キロなんでかなり厚みがあります
まずは脂身を切り分けて筋切りをします

27: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:37:49 ID:kfx7

するとこんな感じ
経産牛だからか、普通の肉と比べると色が濃いめのあずき色です
味も濃厚だという話を聞いたことがあります

28: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:38:57 ID:kfx7

塩を振っていきます
全部で13gくらい

29: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:39:37 ID:kfx7

しっかりと手で擦り込みます
脂の面は少し多めに

30: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:40:18 ID:kfx7

擦り込んだらこんな感じです

31: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:41:35 ID:kfx7

そしたらこれで焼いていきます

32: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:42:51 ID:kfx7

銅底のステンレスのフライパンです
業務用なので柄が長い…

33: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:43:51 ID:kfx7

肉をオン！
まずは中火で脂の面から焼いていきます

34: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:44:30 ID:kfx7

煙が上がってきました

35: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:45:20 ID:kfx7

切り分けた牛脂を入れてフライパンの温度を下げます
ここからは弱火で焼いていきます

36: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:46:34 ID:kfx7

コロコロ転がしながら全体に軽～く火を通します

37: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:46:53 ID:uKN7

おいしそう

39: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:47:33 ID:kfx7

>>37
ありがとうございます！

38: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:47:13 ID:G79b

うまそう

40: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:48:03 ID:kfx7

>>38
ありがとうございます！中心まで美味しそうにできますように

41: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:48:57 ID:kfx7

全体がこんな感じの色になったら、一回休ませます

42: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:49:51 ID:kfx7

その間に付け合わせの人参とじゃがいも、にんにくを敷きます

43: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:50:30 ID:kfx7

そしたらその上に肉を置きます

46: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:51:53 ID:kfx7

次に使うのはこれ
ステーキカバーと呼ばれるものです

47: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:52:03 ID:sgtd

えっぐ、めっちゃ美味そうやん
ただ中まで火通すの大変そう

52: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:55:26 ID:kfx7

>>47
ありがとうございます！
フライパンで低温オーブンの状態をつくるので、やはり時間はかかりますね
でもちゃんと中心まで火入れはできる…と思います

48: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:53:53 ID:kfx7

フライパンに合わせて作ってもらったので、かぶせるとこんな感じです
取手はありませんが、ボウルでもいけるかと思います
今回はこのままフライパンでローストしていきます

49: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:54:54 ID:f4EW

これいくらなん？たべたい

55: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:56:59 ID:kfx7

>>49
7000円くらいで買いました！

50: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:54:59 ID:U75Q

つくってもらった！？

56: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:58:05 ID:kfx7

15分くらい焼いたらまた肉を一回出して…

57: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:58:50 ID:kfx7

椎茸と玉ねぎを追加してまぜまぜ

58: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:58:59 ID:oMfH

久々の良スレ

60: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:00:24 ID:kfx7

>>58
光栄です
完成を見てもそう言ってもらえるといいのですが

59: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)21:59:58 ID:kfx7

さっきとは違う面を下にして、また蓋をかぶせます
ここからは5分おきくらいに肉を回しながら焼いていきます

62: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:02:16 ID:kfx7

肉を焼いてる間にレフォールの準備です
みじん切りに刻んだものと、写真はないですがすりおろしたものを混ぜておきます

64: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:03:53 ID:Ym7d

奇遇やなワイも正月にローストビーフ焼こうと思って肉買ってあるんや
参考にさせてもらうでー

67: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:04:34 ID:kfx7

>>64
ありがとうございます！
参考になれば幸いです！

65: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:04:02 ID:kfx7

また15分くらい焼いたら、今度は野菜を取り出して…

66: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:04:31 ID:qXas

ご家庭に業務用フライパンと特注の蓋があるのすごいな
料理人さんなんか？

68: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:05:16 ID:kfx7

>>66
趣味の肉焼きをこじらせた素人ですｗｗ

77: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:12:23 ID:qXas

>>68
趣味が肉焼きはかっこええな別室の椎茸豊作なのもええ事や

80: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:14:50 ID:kfx7

>>77
ありがとうございます！
椎茸栽培キットは完全に元を取ったと思っていますｗｗ

69: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:05:39 ID:U75Q

焼き目は最後につけた方がいいってマジなの？

71: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:07:26 ID:kfx7

>>69
これはまじだと思います！
ただ、厚みと肉質によるかな…

70: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:06:50 ID:kfx7

今度は肉だけで焼いていきます
これも蓋をしながら5分おきに焼く面をコロコロ…
また15分くらい焼きました

72: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:08:00 ID:U75Q

はえ～、ずっと最初につけてたンゴ…

73: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:08:53 ID:Ym7d

400グラムくらいの肉は低温調理からの焼き目で作ってた

74: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:08:56 ID:kfx7

15分焼いたら火からあげて、網の上で蓋をして10分以上しっかり休ませました

75: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:11:09 ID:kfx7

そしたら仕上げの強火調理です
まずは付け合わせのスティックブロッコリーをサッとソテーしました

76: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:11:59 ID:kfx7

肉を乗せて全面に焼き色を付けていきます
煙がモクモクです

78: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:13:29 ID:Ym7d

フライパンもステンレスでかっこええ

81: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:15:47 ID:kfx7

>>78
調理器具、かっこええと思ったらすぐに買ってしまいます…

83: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:16:52 ID:Ym7d

>>81
かっぱ橋好きそう

92: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:20:13 ID:kfx7

>>83
行ったことないですが多分大好きです
3日間いれます

79: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:14:02 ID:kfx7

火を弱めてバターを入れます
焼き色を綺麗に付けたかったのと、赤身肉にはバターの風味が合うと思うので
でも和牛なので、普通よりバターの分量は少なめです

88: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:18:22 ID:qXas

>>79
和牛はバターの分量少な目なのはなんでなん

95: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:23:24 ID:kfx7

>>88
外国産と比べると脂が多いのと、黒毛和種独自の和牛香がするので、バターの香りを強くしすぎない方がいいかな～と

103: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:28:21 ID:qXas

>>95
はえー勉強になるわ

82: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:15:55 ID:N5iK

おいしそう

84: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:16:57 ID:kfx7

そしたらひたすらスプーンで溶けたバターを回しかけながら焼いていきます

87: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:17:55 ID:Ym7d

>>84
ウルフギャングのステーキみたいや！

94: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:22:11 ID:kfx7

>>87
ありがとうございます！あそこは900度の超高温オーブンなので我が家じゃマネできませんがｗｗ

85: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:17:09 ID:JFa7

飯テロやんけ

86: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:17:48 ID:kfx7

アロゼアロゼ～

89: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:19:02 ID:kfx7

あっ、、、バターが、、、

90: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:19:30 ID:Ym7d

早く断面を見たくてムラムラしてきた

91: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:19:49 ID:HrL5

すげえめっちゃうまそう

93: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:20:40 ID:JFa7

早く断面みせて

96: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:23:38 ID:kfx7

>>93
もうちょっと待ってくださいｗ

97: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:24:15 ID:kfx7

いい感じに色づいたので、これで火入れは完了です！

99: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:25:54 ID:kfx7

網に乗せてまたしっかり休ませます
肉汁を落ち着かせるためです

100: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:27:18 ID:kfx7

付け合わせの野菜たちを再加熱して、あっためたお皿に敷き詰めます

101: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:27:51 ID:kfx7

肉を乗せたらこんな感じ！

102: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:28:05 ID:O4hT

むほほｗ

104: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:28:21 ID:uKN7

ソースは無いのか？

106: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:29:44 ID:kfx7

>>104
塩をメインにしようと思っています
あとレフォール
でも醤油も使うかも…

107: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:29:56 ID:kfx7

>>104
塩をメインにしようと思っています
あとレフォール
でも醤油も使うかも…

105: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:28:26 ID:kfx7

書き忘れましたが、休ませる前に全面にこしょうを振っています

108: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:32:00 ID:kfx7

さて、カットしていきます！
断面、評価お願いします…

109: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:33:17 ID:JFa7

はよ

111: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:33:48 ID:qXas

断面楽しみや

112: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:33:54 ID:kfx7

こんな感じです！
自分的には中心まで狙っていた感じにできましたが、どうでしょうか…
おそらく中心温度60度前後かと

113: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:34:21 ID:U75Q

う～ん、100点?

114: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:34:24 ID:qXas

>>112
めっちゃおいしそう

117: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:35:02 ID:kfx7

>>113
>>114
ありがとうございます！ありがとうございます！

134: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:39:59 ID:qXas

>>117
これ素人さんではないで
フライパンで作っとるのもすごヨ

115: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:34:49 ID:AaPH

うまそうだけど脂身多いからローストビーフよりステーキにした方が良かったんとちゃうか

123: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:36:30 ID:kfx7

>>115
確かにステーキにしても美味いと思います！脂身は大分切ったのですが、やはりまだありますね。。

116: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:34:56 ID:U75Q

理想的な外カリカリ中ジューシーやね

118: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:35:06 ID:JFa7

あー腹へった

121: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:36:14 ID:Ym7d

うまそうやなぁ
ホースラディッシュ絶対合うやん

122: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:36:19 ID:3VQB

すごE

125: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:36:47 ID:U75Q

で、ワイたちのところにはいつ届くんや？

126: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:37:27 ID:Ym7d

イッチの住所教えてくれたらナイフとフォーク持ってお邪魔するで

130: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:38:52 ID:kfx7

>>125
>>126
遊びに来ます？ｗｗ

132: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:39:34 ID:Ym7d

>>130
むしろ嫁に来て

136: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:40:03 ID:U75Q

>>130
なんやまさかこんな旨そうなお肉を独り占めする気やったんか
イッチのドケチ！食いしん坊！味わってお食べ！！

127: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:37:48 ID:F9ED

定期化しろ

128: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:38:12 ID:kfx7

焼く前と比べるとこんな感じです
中心までちゃんと火を通せて良かった
元の色が濃いからか、焼き上がりも濃いピンク色です
これは経産牛の特徴ですかね

129: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:38:21 ID:C0BW

１kgを塩とわさびで食い切るの大変そう

133: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:39:58 ID:kfx7

付け合わせと共に盛り付けて、いただきます！！

135: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:39:59 ID:uKN7

一切れくれ

141: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:41:28 ID:JFa7

ほんまにおんJ民か？
クオリティ高い

142: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:42:05 ID:kfx7

と、その前にもう少し断面を眺めていたい…

143: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:42:10 ID:AaPH

サーロインやから分厚く切っても硬くないのええね
ワイはモモやったから頬張ることは出来んかったわ

145: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:43:32 ID:kfx7

さて、まずはそのままいただきます！

149: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:46:09 ID:qXas

>>145
撮影うまいなレストランのHPみたいや

155: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:48:32 ID:kfx7

>>149
ありがとうございます！断面の感じとかが伝われば幸いです

147: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:45:41 ID:kfx7

うっっっっっっま！！！
濃い！肉の味が濃いです！！旨味！？
あと、和牛香と香ばしさがいい感じで、脂もしつこくなく、とにかく美味いです！！

148: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:46:05 ID:oMfH

マジで美味そう
イッチの家乗り込みに行くわ

150: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:46:41 ID:kfx7

>>148
まじで美味いです
今まで食ってきたローストビーフの中でベストかもです

153: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:47:28 ID:3oyq

サーロインをローストビーフにしたんか

163: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:51:04 ID:kfx7

>>153
そうなんです
ちょっと贅沢しました

154: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:47:54 ID:kfx7

レフォールをたっぷり乗せて…
これはもう勝利が約束されている気がします

160: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:50:05 ID:kfx7

美味い！！レフォールが合う！
かなりたっぷり乗せてもいい感じです！

169: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:58:33 ID:qXas

>>160
手間かかっとる分ほんまおいしそう

174: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)23:02:37 ID:kfx7

>>169
時間はかかりましたが、美味しくできて良かったです！

161: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:50:16 ID:U75Q

どうでもいいけどローストビーフとステーキって何が違うんや？

162: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:51:04 ID:3oyq

>>161
調理法が全然違うけど1番の違いは
中まで火を通してるかがちがう

164: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:52:07 ID:U75Q

>>162
どっちが生なん？

166: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:55:01 ID:kfx7

>>164
ステーキは中心温度が40度前後（生に近い）に仕上げる場合もありますね！

165: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:53:58 ID:kfx7

>>161
ローストビーフはオーブンとかを使ってロースト（蒸し焼き）の工程を含んでいるかが違いかな～と思っています
ステーキは基本フライパン一本で焼き切るので

今はステーキでもオーブンで火を通したり、ローストビーフでもアルミホイルに包むだけだったり色々あるので、境目は曖昧になってきてると思いますが

167: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:55:12 ID:U75Q

>>165
なるほどな
あんまり外カリカリのローストビーフ見たことないからステーキだと思い込んでたわ

168: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:58:28 ID:kfx7

ということで、ごちそうさまでした！本当に美味かった！
ここまで見てくれた方、ありがとうございました！

170: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:59:35 ID:Ym7d

お疲れさん
いいもの見させてもらったでー

171: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)22:59:50 ID:U75Q

イッチには太る呪いをかけた
次の健康診断を楽しみに待つがいい

173: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)23:01:51 ID:kfx7

>>170
ありがとうございます！
>>171
安定の再検組です…

172: 風吹けばまんぷく 21/12/26(日)23:00:48 ID:kfx7