近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン（通称、家系ラーメン）。

濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。

そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。

鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。

今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。

https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716

アメリカから輸入できんのか
あいつら皮嫌いやろ

現在業界全体で深刻な鶏油不足が発生していて、当店でも業者さんが必死にかき集めて卸して頂いていたのですが、とうとうストップしました。

本日分の納品も難しいとのことで完全にラーメンを作ることができなくなりました。鶏油のないラーメンをお出しは出来ませんので休業します。残念です。ごめんなさい。（「どんとこい家」Twitter）

鶏油ええよな😳

けいゆ

って読んでた

鶏皮無くなるなんてことあるんけ

物が無いんじゃなくて作る人が不足してんのかよ　

鶏牛←

油少なめをオーダーするワイは無意識に貢献してたようやな

鶏皮加熱すればいくらでも出てくるやろ

中野区野方で家系ラーメン店「輝道家」を営む店主・菊地輝さんも同様の分析をしている。
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」（菊地さん）

今からチー油工場作ったら儲かる？

っぱ山岡家よ
家系じゃないけど

どうして俺は鶏油なんか入れてしまったんだろうな？

中華料理屋さんが鶏皮のカラカラになったやつ売ってたけどチーユの絞り粕やったんやなあ

家系ラーメンが食えなくなる or チー油なしの家系ラーメン

さすがに油多めは頼まなくなったわ😢

これマジやで
肉の卸鳥脂扱ってない
スープ作ってるとこには代用で鳥の皮送ってくるとこが多い
当然高い

鷄油なんて簡単に作れるんやから作ればええやん

肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかかる割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。
鶏油なしには家系ラーメンは成り立たない。この後はどうなってしまうのか？
「今は在庫しているもの以外は全くないようです。在庫がない間は、いろいろな油を工夫しながら作るしかないと思いますね」（三浦さん）

肉の油入れてんのか
ラーメンって原価高そうやな

カリカリ鶏皮もうまいな

どんどん値上げしろ
トッピングなしで一杯1000円の壁を超えろ

メンマみたいな話やな
あれは中国の農家が儲けが少ないからとフルーツ農家に転作したらメンマ不足になったけど

高く買ったれや

マー油でええやろ

自分とこで作るもんやとばかり思ってたで

供給が追いつかないとかのレベルじゃなくてまじで売ってないらしい
もう味の再現が難しいとか言ってる店もある

チーユぐらい自分で作って鶏皮はトッピングにしろ

急げ！

鶏皮炒めたらええやん

鶏皮浮かべとけ

鶏皮から作るとその分の価格は3～4倍くらいだよ
ビビるわ

チー油さぁ…

鶏油とチー牛って似てるよな

自動車生産における半導体みたいな事になっとるな、ほんまこの国ギリギリで廻してたんやな

ワイの近所もアブラ多めできないって書いてあったな
旨いからいいけど

これがなくて休む店がまじであるんだな
妥協できんか

鶏皮自体はあるんやろ？自分で作れんのか？鶏油より鶏皮のが高いから原価上がって困るってこと？

店で仕込んでるんじゃないのかよ

鶏皮から作るにしても脂にしたときの仕入れ単価上がるしさらに人件費ガス代も乗るから値上げ必須やろな

まあ自分の店で仕込んでるとこは本物の家系ってことでええんちゃう？

豚肉ラーメンなのに油は鶏なんだね

ラードで作ればええやん

材料不足かと思ったら作り手不足か
相当割に合わなかったんやろ
値上げするしかないやん

セントラル家系はチーユとか関係なさそう

鶏肉分解して使う店からもらうとかできんのか
そんな店ねえし脂身だけ外すとこないか

油少なめのほうがごはんがたくさん食える

絶対小麦もヤバいしなぁこれから

今のうちに家系ラーメン行っておこうかな

鶏油って鶏皮カリカリになるまで炒めるやつじゃないんか

かためふつうふつうや

こんなニュースみたら家系食べたくなった

鶏油入ってない店もあるし絶対になくてはならないというものでもなくね

家系に鶏油入れるって考えた奴有能だよな

ラーメンも高くなるなあ

コストサイドからのインフレやから値上げ分が従業員に還元されるわけでもないのがヤバいよな

有名店もほぼ全部言ってるわねほんまに

早死三段活用できんやん

チー油って煽りに使えそうやな

値上げ不可避

チー油って家庭料理で使わんよな？
ラーメン食ってもどの味がそれなのかわからん

ニワトリに油があったのも意外

家系ラーメンは鶏使ってないから鶏油だけ買ってるんでしょ
鶏仕入れてるところは自分で作れるし

鶏油って各店舗で鶏を煮込んだ時に取ったのを
使っているものかと

チー油無しでうまいラーメン作るか値上げしかねえ

家系油少な目はあるけど無しって食ったこと無いな

二郎系なら当然豚の脂なわけで豚の脂にしたら二郎になるのか

美味い順に配給しろ

一日かけて自分で作ればええやん

肉として売ったほうが楽だし儲かるもんな

鳥皮が一パック88円から158円になってて草

料理じゃなくて料理前の材料から高いのはきついな

ワイの近くの直系はちゃんと店内でチーユ取ってたぞ

らーめん発見伝読み込んでる人多すぎやろｗ

人工考えたら安く売りすぎ買いすぎなんちゃうか
作成工程めんどいのはクソ儲かるようにせんと安定供給できへんよ

多めで頼めんくなったら頻度減るわ
ダイエットになるからええけど

鶏油使わずに美味いラーメン作れって事やな
儲けたいのにクソみてぇなレシピで胡座かいてたツケが回ってきただけやろ

博多豚骨と淡麗醤油と二郎の時代になるんけ？🥺

植物油やあかんのかな

ラーメン食べたいなあ😞
でも鶏油不足でお店開いてないし😢
そんなときこそ山岡家🤗
24時間営業だからいつでもウェルカム🙋
カウンター席も広いからお一人様でも大歓迎😤
サービス券を10枚貯めるとラーメン一杯無料になるからお得だね！🤣
ラーメン食べるならやっぱり😊
くせになる味ラーメンの山岡家😋

※一部店舗は24時間営業しておりません🙇

サラダ油やごま油じゃアカンの

家系ラーメン美味えよな
壱角家毎週行ってるわ
米食べ放題だし濃厚スープと一緒に食べたら米3杯ぐらいいける