1: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:19:12 ID:qU8

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/

59: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)18:43:27 ID:j4K

>>1
うおおおおおおおお美味そう

5: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:20:12 ID:tPa

自分で作れるもんなんか
やるじゃん

6: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:20:12 ID:Hoz

生きの良いベーコンかと思ってた

10: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:21:04 ID:qU8

最初はこんなお肉の塊

11: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:21:25 ID:cGR

色味強いけど熱燻？温燻？

12: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:21:58 ID:qU8

>>11
温燻
60～65度やで

13: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:22:25 ID:cGR

>>12
結構燻す時間長めなんか

16: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:24:29 ID:qU8

>>13
塩抜きした後丸１日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

17: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:25:52 ID:cGR

>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か

21: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:27:27 ID:qU8

>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ

25: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:30:24 ID:qU8

>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか

14: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:22:25 ID:IAg

吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

18: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:26:18 ID:qU8

生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65～70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

19: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:26:19 ID:RWb

こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

20: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:26:48 ID:cGR

>>19
まずはスモークチーズからや

22: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:27:43 ID:eBO

スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

24: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:29:14 ID:qU8

ソミュール液に漬けた状態

26: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:31:16 ID:qU8

前回作ったやつをカットしたもの

27: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:31:34 ID:cGR

>>26
贅沢やね

30: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:34:22 ID:qU8

>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

29: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:33:00 ID:qU8

今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

31: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:35:44 ID:qU8

ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

32: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:36:35 ID:qU8

2時間の燻製を終えた直後の肉

33: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:37:21 ID:qU8

湯煎するために真空パック

34: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:37:24 ID:s9W

2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん？
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

40: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:40:56 ID:qU8

>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

36: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:38:11 ID:qU8

湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

38: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:38:58 ID:uD2

燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか？

41: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:41:49 ID:qU8

>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけどベニヤで作った自作の燻製器使ってるで

42: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)01:43:57 ID:qU8

そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る

58: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)18:42:47 ID:qU8

https://i.imgur.com/HLJmpLZ.jpg
半分にカットして真空パック

60: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)18:50:20 ID:Rfu

バラじゃない方の肉はなんや?

61: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:01:02 ID:qU8

>>60
肩ロースやで
女の子は脂身の多いバラより肩ロースのほうが好きなんやて

64: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:06:36 ID:ld9

ベーコンええぞ！

65: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:07:40 ID:Rfu

>>64
そりゃええやろけど
少量作れんし大量に作ったら食いきれんで

69: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:11:13 ID:qU8

>>65
真空パックシーラー使えばめっちゃ日持ちするで
風乾と温乾と燻製後の二次乾燥で水分活性をなるべく低くすれば腐敗しにくくなるし

72: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:13:09 ID:Rfu

>>69
一度になんkg作ってどれくらいのペースで消費しとる?

75: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:17:45 ID:qU8

>>72
いつもだいたいバラと肩ロースを500gずつやけど
今回はバラ500gと肩ロース1kgやで
いつも250g～500gは人にあげてるから残りを1カ月以内に消費する感じ
毎日食うわけやないからね
その日使う分カットしたら残りをまた真空パックするから腐らせてことないで
真空パックしたあと冷凍しといてもええし

76: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:17:59 ID:ncF

あー腹へるぅ～分厚いベーコン食いたい
やっぱ燻製器がないとこういうのは無理よね
やっぱイッチは戦犯やわ

79: 風吹けばまんぷく 2018/10/02(火)19:19:18 ID:qU8

>>76
燻製器作るんやで