1: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:38:46 ID:5XW

そのタレでチャーシューも作る

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1569742726/

5: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:45:06 ID:5XW

前のタレの残り
これを継ぎ足す形で醤油を煮詰めてく

7: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:47:00 ID:5XW

使うのは何処でも買えるこれ
薄口と濃口

12: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:48:46 ID:5XW

薄口をメインにして煮詰めるンゴよ～(´>ω∂｀)☆

13: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:50:48 ID:5XW

まず薄口ドバババ

14: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:51:08 ID:Kke

でも、お高いんでしょう

15: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:51:52 ID:5XW

濃口ドゥビビビビ
>>14
流石に店で食うよりは安く食えるよ

16: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:52:26 ID:5XW

火にかけまーす

17: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:52:59 ID:5XW

二日酔いで仕込みは少し辛いンゴねぇ…

18: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:53:50 ID:Kke

麺は？

19: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:55:17 ID:5XW

薄口と名前は付いてるけど、薄いってのは色の事で塩分は濃口より強いンゴよ
>>18
買ってきちゃった
製麺面倒い

20: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:56:53 ID:5XW

ちょっとフツフツしてきた
ここから火を弱めないと溢れ返って大変な事になる

21: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:58:02 ID:5XW

22: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)16:58:46 ID:GjR

最後に使った材料一覧とか出ますのん？

24: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:00:03 ID:5XW

>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ

27: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:01:12 ID:5XW

量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当

29: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:02:13 ID:GjR

醤油ラーメンのたれって醤油のみだったかー知らなかった

30: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:03:37 ID:5XW

>>29
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど

32: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:05:38 ID:5XW

醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い

33: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:07:16 ID:GjR

イッチの醤油は始めてみたわ

34: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:08:49 ID:5XW

>>33
ま？
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…

35: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:10:30 ID:5XW

家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな

38: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:11:51 ID:5XW

ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで～

39: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:13:34 ID:60W

ググッたけど基本関西で有名な醤油で関東ではそれなりレベルらしいな、ドマイナーまではいかんが

41: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:14:32 ID:5XW

>>39
関東だと薄口自体そんな使わないもんね

40: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:13:46 ID:5XW

そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む

42: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:14:42 ID:GjR

わいが角煮もどきのチャ－シュウ作るときは夕方から作って翌朝完成だわ
ガス代節約でシャトルシェフで作ってるわ

43: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:15:24 ID:8gB

:-)

45: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:16:45 ID:5XW

>>42
お、前にも来てくれた圧力鍋ニキ？？
>>43
ガガガごんぬぅ(*´∇`*)

48: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:18:38 ID:GjR

>>45
別人だね、圧力鍋は使わないわ

49: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:19:02 ID:uMm

豚を直接にんにく生姜醤油で炊けばタレになるよな

炊いた豚はチャーシューにすればいいし
タレは半熟玉子も漬けられるし

46: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:17:13 ID:aip

タイの出汁出すのはすぐ出るし楽でうまいで

47: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:17:42 ID:5XW

>>46
名倉さん？

51: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:20:11 ID:uMm

>>47
サワディーカップ言う国と祝い事の魚は…

52: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:22:59 ID:5XW

>>48
角煮チャーシュースレ前建ててた？
>>49
だね
前は入れ過ぎてちょっとクドくなってしまった
>>51
名倉んちもお食い初めに鯛食わせたのかしら
タイ人が対人で鯛食わすの見てみたいごんwww

53: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:23:54 ID:GjR

>>52
たててないよー

54: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:25:18 ID:5XW

飽和して結晶の薄い膜が浮いてきたわね
>>53
さよか
結構おんjって料理人多いな

67: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:34:01 ID:RNN

>>54
醤油煮込んだだけでこんなんなるん？

69: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:34:57 ID:5XW

>>67
なるなる
醤油の灰汁も少し出てくるよ

44: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:15:58 ID:5XW

前に濃口メインでも作ってみたけど、どうしても真っ黒になっちゃう上に塩味の輪郭が丸くなってしまう

50: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:19:39 ID:5XW

このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない

57: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:26:31 ID:HG3

豚骨入れよう

58: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:27:20 ID:5XW

>>57
今日はスープ仕込まないから無いンゴねぇ…?

59: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:28:13 ID:HG3

・・・？
タレってそもそもなんや？

60: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:28:25 ID:uMm

ベジブロスとか普段から仕込んどくとラーメンスープも幅が広がるわね
さらに鶏ガラスープで割ってもいいし

61: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:30:20 ID:5XW

>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ
>>60
仕込み面倒いわね…苦笑
普段の料理は嫁にやらせとこう

68: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:34:37 ID:5XW

ででーん♪
豚モモブロック969g～w

てかバラ肉買ってきたつもりがモモ肉だったわ

70: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:35:28 ID:5XW

なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん

80: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:42:12 ID:5XW

とりあえずこんくらいに切り分けた

81: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:44:13 ID:5XW

チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで

84: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:49:24 ID:uMm

>>81
耐熱ジップロックに漬け汁と豚肉ドーンして63度キープで8時間放置すると幸せチャーシューができるで

87: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:50:26 ID:5XW

>>84
完成待ってる人に怒られちゃう…w

82: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:45:56 ID:5XW

弱火で沸騰維持させながら20分くらい

83: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:47:55 ID:GjR

煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな

86: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:49:44 ID:5XW

>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ

88: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:50:29 ID:uMm

>>86
あらかじめ豚ブロックを塩漬けしとくと浸透圧がどうのこうのでもう一つ良くなるやつやな

93: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:53:11 ID:5XW

金麦ﾌﾟｼｭｯw

99: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:56:47 ID:5XW

10分経ったから面を替えた

100: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:57:20 ID:VnE

>>99
おぉー美味しそう

102: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)17:58:58 ID:5XW

クイック低温調理だと気温によって煮る時間変えなきゃいけないのが難点
夏も終わったしどうなる事やら

105: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:00:29 ID:5XW

スープ実況じゃないとほんと気が楽だわ
頭の時なんて12時間以上やってた気がする

106: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:00:47 ID:uMm

塊チャーシューのヘタの部分をさいの目に切って刻みネギと温玉と一緒に白飯にドーンするの好き

108: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:01:48 ID:5XW

>>106
むっちゃチャーシュー丼食いたくなっちゃったじゃまいか

112: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:03:03 ID:GjR

豚バラチャーシュー丼うまいよねー

114: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:04:05 ID:5XW

>>112
豚トロのブロックで作っても美味いんだなこれが

115: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:04:23 ID:n5R

刻みにんにくとねぎたっぷりの炙りチャーチュー丼食いたい

116: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:04:23 ID:xzT

ラーメンは食えない

117: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:04:26 ID:TFq

ワイの嫁にならへんか？

118: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:05:19 ID:Kke

まだかなぁ

119: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:06:54 ID:5XW

>>115
チャーシュー丼の話はもうやめよう…！！！
腹が減りすぎる！！！
>>116
今度膵臓に優しいのも作ってみよう
>>117
嫁と相談させてクレメンス
>>118
まだまだのまだぁ

120: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:07:23 ID:xzT

>>119
豚肉むかしからくえんねん

121: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:08:12 ID:5XW

20分経ったので火を消して更に20分放置

>>120
鶏と野菜ベースでやってみる

124: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:09:27 ID:TFq

煮詰めた醤油でそのまま肉煮込むん？
ラーメン用に先取った？

125: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:09:48 ID:5XW

>>124
そのままやで♪

129: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:10:47 ID:TFq

>>125
ほんなら肉の味も染み出したタレになるんやな？

146: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:18:43 ID:5XW

チャーシュー丼のタレも別で作ってみるか(*´∇`*)

147: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:19:11 ID:uMm

>>146
砂糖みりんたして少し煮詰めるくらいの感じ？

148: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:19:27 ID:5XW

>>147
ご名答
少し甘めにしたいとこだよね

150: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:21:25 ID:uMm

>>148
ナントカ丼のタレはそれがテッパンわね

151: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:21:52 ID:5XW

>>150
少し鷹の爪も加えてみよう

153: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:23:38 ID:TFq

>>148
チャーシュー自体には砂糖とかいらんの？

154: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:24:42 ID:5XW

>>153
ワイは入れないなぁ
ラーメンのタレにも流用するから
あまり甘みのある味にしたくないんだよね

149: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:20:05 ID:5XW

やべえ
20分タイマー起動するの忘れてた?

152: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:22:18 ID:5XW

手触り的にチャーシュー火が通り過ぎてるかもしれん…

155: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:26:12 ID:5XW

鍋からあげたった

158: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:28:38 ID:TFq

>>155
美味そう
一口で食って今までの努力一瞬で潰したい

159: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:29:08 ID:5XW

>>158
嫁と子供に今それをやられかけてるなう

156: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:27:06 ID:uMm

チャーシューはそこから冷ましてからやね

モモは特に温かいうちは切りづらい

157: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:28:22 ID:5XW

>>156
ワイの包丁はサクサクだぜ…w

火通り過ぎた?

160: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:29:42 ID:uMm

モモはパサりやすいからなぁ

161: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:29:47 ID:5XW

余りの肉でやり直すか
硬い方のはチャーシュー丼に

162: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:30:46 ID:5XW

リベンジ

163: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:31:27 ID:5XW

その間に卵も茹でとくか

164: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:33:32 ID:5XW

お湯沸かしまーす

165: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:38:51 ID:5XW

えへへ、ツマミ用なんだ?

168: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:42:57 ID:5XW

お湯が沸いた
あと
二分後に卵投入する

169: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:43:20 ID:GjR

ネギの味付けは何をつかいますのん？

170: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:44:11 ID:5XW

>>169
おろしニンニクと豆板醤と味の素！

171: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:45:48 ID:GjR

ごま油は入らないのか

174: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:47:45 ID:5XW

投入ごん(*´∇`*)
>>171
敢えて入れない
コスパ重視するラーショみたいな粗さを出したいんだ
足りなければラー油かけろ！みたいなノリのやつ

181: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:55:52 ID:5XW

うっすらと赤みが残る感じ
成功

184: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)18:59:39 ID:5XW

卵茹でてるの忘れてた…
なんか今日アカンわね…

185: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:02:01 ID:5XW

ご飯炊けた?

188: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:07:18 ID:5XW

とりまタレは完成(*´∇`*)

189: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:12:48 ID:5XW

さてスープを温めましょうかね

190: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:26:15 ID:5XW

191: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:32:49 ID:5XW

その間にネギを切ろう

192: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:39:07 ID:5XW

青ネギ

193: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:39:35 ID:5XW

嫁に昼間白い部分使われて白髪ネギが作れない！?

194: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:40:11 ID:713

それは減点ポイント

195: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:42:04 ID:5XW

ショックを隠しきれない

196: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:49:41 ID:5XW

いつものスープにこないだゲットした背脂を追加投入

197: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:55:54 ID:GjR

そろそろ完成か

198: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:57:49 ID:5XW

>>197
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)

199: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)19:58:28 ID:5XW

飲んでたら眠くなってきたけど初志貫徹で実況するンゴ

204: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:04:07 ID:5XW

よし、時は来た。

205: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:05:28 ID:5XW

タレを丼に投入

206: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:06:08 ID:GjR

そして飲み干す！

207: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:06:27 ID:5XW

背脂もガッツリ
>>206
待て待てw

208: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:06:45 ID:QMr

胡椒ドバー

209: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:07:37 ID:5XW

粗挽き黒胡椒も先に少々投入

210: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:08:06 ID:5XW

先ずは息子の細麺から茹でていこう

211: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:08:41 ID:5XW

茹で時間30秒…！！！

212: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:08:59 ID:GjR

ばりかただなぁ

216: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:11:46 ID:5XW

あーーーーいっ！！！

219: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:13:38 ID:5XW

あいよいつものねー！！！

221: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:14:15 ID:GjR

>>219
お店だせるねぇ～

222: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:14:53 ID:5XW

美味え！

223: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:16:22 ID:5XW

次は嫁の太麺

225: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:17:35 ID:5XW

226: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:19:48 ID:GjR

嫁さんは太麺なんか、女の人って細めんが好きってイメージあるわ

227: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:21:10 ID:5XW

>>226
関東豚骨が好きらしいから太麺がいいみたい

228: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:21:54 ID:8k7

早く食え！味の感想きかせろ！

229: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:23:42 ID:5XW

>>228
息子の味見したら美味かったぜ！
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ

230: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:24:47 ID:5XW

自分のを茹でる前にチャーシュー丼を作ろう

231: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:25:03 ID:GjR

やっぱらーめんは背油チャッチャ系よね

232: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:26:17 ID:5XW

ご飯を盛って～♪
>>231
チャッチャしたいけど自宅でチャッチャすると床がヌッチャヌチャになっちゃうの…

233: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:27:07 ID:GjR

>>232
ごはんですよを乗っけて～～

234: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:28:43 ID:uMm

>>233
生卵おとしてー

235: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:28:44 ID:5XW

>>233
Σ(´ﾛ`)

236: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:29:09 ID:5XW

よし、自分のも茹でるか

240: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:35:48 ID:5XW

いただきまーす?

241: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:36:58 ID:tNu

どんだけネギすきなん

244: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:40:54 ID:5XW

これはガチで美味え

245: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:42:12 ID:GjR

家だと自分好みに作れるのがええよね

246: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:43:51 ID:GjR

わいもうどん茹でてくるわ
楽しかったで～
お疲れニキ

247: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:43:53 ID:Ndn

これタレにも豚肉の旨味ちゃんと移るの？

248: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW

ご、ごちそうさまでした…
食いすぎた…
>>246
ニキありがとねー！！！
出来たら画像あげてクレメンス～♪
>>247
そこまで移らないかな
そんな長時間煮てないし

249: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:49:36 ID:5XW

今日の良かったところ
・背脂最高

今日の悪かったところ
・チャーシュー火通り過ぎ
・玉子茹で過ぎ
・チャーシュー丼のタレかけ過ぎ

250: 風吹けばまんぷく 19/09/29(日)20:50:22 ID:kuR

>>249
普通に美味しそう！羨ましい

こんにちは、管理人のさーちゃんです！
お読みいただきまして、ありがとうございます。

これは楽しそう♪
わたしも作ってみたいです！！！

タグ：: ラーメン; チャーシュー

1 名無しのまんぷく 2020年10月08日 17:08　id：vNi5FW6U0

下ごしらえから盛り付けまで慣れてていい。
原材料も単純で無駄に隠し味足してない所も好感が持てる。

2 名無しのまんぷく 2020年10月09日 00:38　id：qjgGZLT50

予想以上に本格的だったw

3 名無しのまんぷく 2020年10月09日 04:56　id：Aod7o84J0

美味い煮豚（チャーシュー）を自作
　↓
副産物に生麵プラスすればラーメン作れる

4 名無しのまんぷく 2020年10月09日 06:21　id：iSUmfmjD0

カエシね
醤油で煮込んだ豚バラ20分でこんな火入るかなぁ
醤油焦げつくんじゃないかなぁ
通常は野菜各種と一緒に豚バラ煮込んだのをスープに使ってカエシになる醤油ダレに漬け込むだけ
なんか端折り過ぎててわからないね

5 名無しのまんぷく 2020年10月09日 08:27　id：ezlZ5lvT0

>>4
笑うぐらい嫌味くさい奴だw

6 名無しのまんぷく 2020年10月09日 15:05　id：xCJAcEoL0

さーちゃんがんばえー

7 名無しのまんぷく 2020年10月09日 18:10　id：iSUmfmjD0

>>5
豚バラ買ってきて昆布、ネギの青いとこ、ニンジン一本(10等分)を2.5時間弱火で煮込んじまいな!

できたら今度は醤油、みりん、黒蜜(無ければいい)のタレにドボン!
半分はこのタレを薄くしたものに漬ければ角煮になる
一晩つけたらカエシは別の容器に入れていつかラーメンにでも

煮込んだ時のスープはよく濾して薄く塩味をつけろ