まんぷくにゅーす

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1: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:34:30.77 ID:zWtbdktV9
昨年10月、大阪のラーメンシーンに登場して話題になっているのが、「蟹ラーメン専門店 香住 北よし」だ。

1杯500円(税込み)という驚きの価格設定ながら、食べ応えのあるトッピングや魅力的なセットメニューを提案し、行列ができる人気店として成長中である。
カニにこだわり可能性を追求する、同店の取組みを取材した。

シニア層が人気をけん引

同店を経営するのは、カニの産地、兵庫県・香住で創業140年の仲買・水産加工会社「北由商店」。

同社では、10年前にカニ料理専門店を大阪市内に出店し、現在は5店舗を運営中。ラーメン店は、新業態でのチャレンジである。
「仕入れたカニは、生や浜ゆでなどで搬送していますが、どうしても売り物にしにくい部分が出てしまう。
このうま味を捨てずに活用できないかと、ずっと考えていました」と、同社取締役の北村晃一さん。
そこで、カニのエキスを丸々生かせる商品として、ラーメンの考案に着手したという。

スープには、カニ身や甲羅などをゆでてうま味を抽出。
生のカニ足を鶏油で揚げてカニ油を作り、
醤油のかえしと合わせてスープにプラスすることで、カニの風味と香ばしさを感じる“クセになる味”に仕上げている。

麺は、5種類の小麦をブレンドした中太ストレート麺を特注。パスタ用のセモリナ粉も取り入れて、スープとの絡みやすさを追求している。
ほとんどの客が商品を撮影するため、提供から時間が経過しても伸びにくいように粉の配合も検討したという。

メニューは、「蟹醤油ラーメン」500円~。価格の手頃さと、価格に似合わぬ満足感あるトッピングで二重に驚かされる。
鶏チャーシューと、鶏の軟骨入りつくね2本、もち巾着がのり、見た目も華やかである。

また、香住産のコメとカニ身を楽しめる、「蟹の羽釜ごはん」(単品・700円)も人気。
蟹醤油ラーメンとセットにすれば1000円とお得になるので、ほとんどの客が利用するそう。
最後はスープをかけて、雑炊風に味わえるのも好評だ。

客層はシニア世代が大多数で、この点でもラーメン店のイメージを覆される。
「カニを身近に楽しんでもらうことで、カニ料理店へも足を運んでもらえたら。香住のおいしさをもっと広げていきたい」と、北村さんは意欲を語る。
同社では、昨年11月に、東京初の直営店として、カニをカジュアルに提供する「カニとサカナの場Casava学芸大学店」をオープン。

ラーメン店の展開は、「まず関西での地場固めから」と慎重な姿勢で取り組んでいるという。今後の発展に注目である。

●店舗情報「蟹ラーメン専門店 香住 北よし」 経営=北由商店/店舗所在地=大阪市北区天神橋5-4-5/開業=
2019年10月/坪数・席数=9坪・8席/営業時間=午前11時~午後2時30分、午後6時~10時。不定休/平均客単価=1000円/1日平均集客数=80人

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200329-00633714-nissyoku-bus_all
3/29(日) 20:23配信

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引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1585481670/


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3: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:36:07.35 ID:m5tsRY2z0
大阪でカニの産地といえば天神橋だもんな

4: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:36:36.43 ID:W4Zod1em0
正直すごい旨そう

9: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:37:45.38 ID:ErZ1oyYR0
明日行こう

10: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:37:58.23 ID:qwbr8V/n0
カニカニどこカニ

11: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:38:11.09 ID:alD/pns30
\(^o^)/  甲殻類アレルギーだけど食ってみたいです!

12: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:38:34.48 ID:/s77SYIF0
あーすぐそこやん

13: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:38:38.87 ID:lhDP5oqD0
カンニンしてえな

16: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:39:50.90 ID:MuUki0Y+0
記事読んでるだけで垂涎もの

17: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:40:26.84 ID:25Ier6lj0
細すぎて食えない部分を煮るとダシがドバドバ出るよな

18: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:40:34.66 ID:WSywsHg+0
カニ料理店で余ったものが使えるという計算高い

19: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:41:26.26 ID:3Mir/cFd0
大阪人が作った料理なんて気持ち悪くて食えないよな

46: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:19:56.18 ID:tbl6lpQS0
>>19
神田川に謝れ

21: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:42:40.47 ID:alc3kLs+0
カニはカニだから美味いであってラーメンにする必要なし

22: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:44:05.06 ID:LkKCP0fO0
カニの脚が乗ってるラーメンよりずっといい

23: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:44:51.74 ID:34NrrYp90
海老ラーメンの二番煎じ

27: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:49:14.49 ID:oGsYO9iN0
油揚げとか鶏ハムとか入れるなよ
大阪って妙に独自性をだそうとして余計なことする

28: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:49:52.11 ID:sRECkPjI0
昔、羽曳野だかの近くに中央環状沿いだったけど
わたりかにのラーメン屋あったな。
結構うまかった

30: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:52:09.70 ID:k3ZJpxVU0
フタつきのラーメンは珍しいよね

32: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:56:48.36 ID:5ULr1dRQ0
>>30
蓋を開けると蟹の匂いを味合うためやん?

35: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 20:58:30.88 ID:mrQ0kYOp0
(V)   (V) (V)   (V) (V)   (V)
ミ(◕‿◕。)彡 ミ(◕‿◕。)彡 ミ(◕‿◕。)彡   ヽ(・ω・ヽ)

37: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:01:04.24 ID:n9qoCH4j0
北海道に昔から蟹ラーメンってあったような?

40: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:06:44.55 ID:RKX3+7et0
ラーメン一杯500円で驚きの安さと言われる時代

41: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:07:03.82 ID:4uT20bXA0
並ぶの好きなヤツってけっこういるのね

43: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:17:05.90 ID:GSkTLuyn0
安いしスープも美味しそうだけどトッピングがラーメンらしからぬ気がする
かにベースだと鶏とか餅が合うのかな

44: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:18:41.72 ID:RDBu+WYz0
んまそう

45: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:19:22.61 ID:fw/GtKYz0
こういうキワモノラーメンはどれも美味くないんだよ
特に魚介系全般

49: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:22:28.56 ID:tbl6lpQS0
>>45
ラーメン女子会でハマグリラーメン食べたけど
めちゃくちゃ美味かったぞ

50: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:24:58.63 ID:iu1ihvCf0
カニ油なるものがメチャ気になる
エビ出汁もそうだけど、かえしとのバランスだよなあ

53: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 21:46:10.65 ID:NqHFffF30
セミのプロのセミプロっているけど、カニプロもいるんだな。

58: 風吹けばまんぷく 2020/03/29(日) 23:00:02.51 ID:2Svqe1q60
見ただけで美味いのがわかる。

記事下コメント1

こんにちは、管理人のさーちゃんです!
お読みいただきまして、ありがとうございます。

このお値段でカニとは!
これはおいしそうですね~

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コメント

  1. 1 名無しのまんぷく 2020年03月31日 22:49 id:yqYD8gyn0
    千円でこれは文句のつけようが無い。
  2. 2 名無しのまんぷく 2020年03月31日 22:51 id:NnrbuOG90
    1>>そうかな?
    まー食べにいってみ?
  3. 3 名無しのまんぷく 2020年03月31日 23:59 id:yqYD8gyn0
    >>2
    言われんでも行くよ。

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