まんぷくにゅーす

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1: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:00:32.42 ID:7b+iJdj09
国道沿いに現れる「赤い看板」
赤地に白抜きで「うまい ラーメンショップ うまい」と書かれた看板を見たことがあるだろうか。
埼玉や千葉、北関東などに行楽に訪れる途中、国道やバイパスに突如現れるこの看板を目撃して、「なんだあれは」「まだ現存しているのか!?」と思った人も多いことだろう。

豚骨醤油ラーメンのフランチャイズチェーンである「ラーメンショップ」は、1970年代から90年代にかけて、爆発的に勢力を広げた。
東京近県のロードサイド中心に展開している印象があるかもしれないが、実は23区内にも店舗は存在し、静岡や福島のほか東北・関西・九州と全国に店舗が存在する。

道路沿いに面するラーメンショップ朝霞店

ラーメンショップの特徴は、豚骨ダシを濁るまで煮出したスープが、醤油のタレと混ざり合って茶色く濁った東京豚骨と呼ばれるスタイルで、
環七ラーメン戦争の時代に一世を風靡した味だ。具のワカメは今となっては珍しいが、昭和の時代では一般的だった。

こういったラーメンは、1960~70年代に「ホープ軒」の屋台(現在、千駄ヶ谷にあるホープ軒)や吉祥寺の「ホープ軒本舗」から広まった。
元々中国での豚骨や鶏ガラを濁るまで煮込んだスープはあるものの、一般に中華の世界ではスープを濁らせるのはタブーとされていた。

しかし時代は高度経済成長期。肉体労働に従事する若者は、塩分が補給でき、スタミナも付くとあって、豚骨を煮立たせて濁ったこってりスープに飛びついた。
さらに車社会となり、タクシードライバーがサッと食べられて満足感の高いファストフードとして、屋台からラーメン専門店が続々と誕生し、ロードサイドを中心に広まっていった。

こうして、90年代まで東京のラーメン専門店は豚骨醤油ラーメンが主流になっていくわけだが、この流れの中でラーメンショップが誕生し、全国に広まってくことになる。

独特すぎる「暖簾分け」システム
当時、豚骨醤油ラーメンの店がたくさんあった中、どうしてラーメンショップだけが未だに多くの店が営業を続けているのだろうか。
その謎に迫るにはまず、創業店とその独特な経営スタイルから知る必要があるだろう。

ラーメンショップの1号店は大田区羽田の産業道路近くにあり、現在は「GOOD MORNING ラーメンショップ」として営業。
この裏手に工場を持ち、本部となっている。ちなみに、本部は創業以来取材を一切受け付けていない。

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左上からラーメンショップ堀切店、入谷店、西門前店、三芳店

ラーメンショップに行くと卓上に業務用ニンニクがボトルごと置かれているが、製造元を見ると、本部の住所になっており、会社名は椿食堂管理と書かれている。
羽田の店舗裏の名前だ。ここでラーメンに使うタレなどを作っており、ラーメンショップ加盟店は本部を通して麺などの具材や調味料、割り箸などを仕入れることもできる。

今、仕入れることも「できる」と書いたのは、逆に言うと仕入れなくていいということになる。つまり、本部から材料を取らなくてもいい、というわけだ。

しかし、材料を取ってもらえなければ、味も店ごとに変わってしまうし、そもそも本部がマージンを取ることが出来ない。だとしたら、相当高いロイヤリティが発生しているのでは、と普通は考えるだろう。

ここがラーメンショップの肝で、本部は一切ロイヤリティを取らず、本部から買う材料や丼などの什器に多少の上乗せをしているだけなのだ。

もし材料をほぼ本部から取らずに営業していたら、本部は全く儲からないこととなる。にわかに信じがたい話だが、赤地に白い「うまい ラーメンショップ うまい」という看板を掲げれば、ラーメンショップが1つ完成となってしまう。

https://news.livedoor.com/article/detail/17909150/
2020年3月4日 5時0分 現代ビジネス

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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1583272832/


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4: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:03:13.57 ID:iSygrDgF0
ラーメン大学とかどさんこラーメンはどこ行ったの?

15: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:08:23.64 ID:jfgFbz6C0
>>4
ラーメン大学は長野にいっぱいある

17: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:10:37.06 ID:R3lMa9VI0
>>4
どさんこは普通にあるよ。
https://www.itmedia.co.jp/business/spv/1905/28/news037.html

142: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:42:20.45 ID:7EwqP/F/0
>>4
>>17
どさん子、どさん娘、と2種類あるって知ってた?

180: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:48:14.18 ID:rZ8YXMhv0
>>142
どさん娘は「どさんむすめ」と読むけどな。

5: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:04:02.81 ID:41JUDYfV0
国道沿い最強はくるまやラーメンです

6: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:04:12.59 ID:uLcOkMFk0
ネギラーメンがうまいやつか

8: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:05:20.11 ID:djn+kDXZ0
ラーメンショップは大盛りライスと食うと美味い

9: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:05:31.11 ID:wUc0AKQS0
守谷のラーメンショップはうまかったな

10: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:05:34.31 ID:LzmxPZxQ0
船橋にある「ラーメンかいざん」はラーメンショップ系。
たまに食べたくなる。

11: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:05:52.54 ID:49wZD4iB0
ライス無料だっけ?

12: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:06:35.74 ID:BXs8dDJt0
>>11
近所の店はキムチ無料だわ

152: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:43:57.20 ID:8rXlOL1s0
>>11
くるまやじゃない?

18: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:10:45.12 ID:xRMuoJ810
いや秋田にも結構あるよ

19: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:10:45.08 ID:EVIHa1YR0
目立つしだいたい広い駐車場あるしな
すーっと入ってしまう

21: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:11:15.72 ID:n2rqvbOE0
ここは緩いフランチャイズだから、店によって全然メニュー違うんだよな

22: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:12:09.99 ID:/H3k59220
この記事からすると、
ホープ軒→ラーメンショップ→吉村家→家系
って事か。家系のルーツはホープ軒だったんだな。

58: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:23:12.59 ID:A9v3lav50
>>22
ホープ軒は美味いわ。東京にはホープ軒と大勝軒だけあればいい。秋葉原のいすゞがなくなったのは残念だが…

140: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:41:29.40 ID:xFWsz61X0
>>58
どこが一番美味い?大塚しか行ったことない。

156: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:44:25.94 ID:nPpZm8Q30
>>140 環七沿い 杉並

167: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:46:11.62 ID:4Hrvgm910
>>58
有楽町か新橋あたりに移ったって秋葉キヨスクで昔聞いたけど

23: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:13:09.63 ID:TtJpDPDG0
見たことねえわ
天一のがどうせうまいだろ

24: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:13:14.26 ID:Zpb51s9E0
山岡家最強伝説

26: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:13:39.92 ID:qQ1vnbvi0
旧牛久ラーショが筑波大の準公式おすすめだったわ
遠いしマズかったなあ
茨城は外食クソだったぜ

188: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:49:27.25 ID:imeeFywe0
>>26
茨城なら珍来だっぺ

28: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:14:56.07 ID:uzL6iuDM0
味噌結構見る気がする

36: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:16:52.24 ID:DrB+fsPF0
九州あるの?

72: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:26:23.76 ID:qQ1vnbvi0
>>36
データ上はあるっぽいが
安い豚骨ラーメン屋がたくさんあるから割り込んでいくのは厳しいだろうな

75: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:27:18.66 ID:qp1SpWmz0
>>36
あるよー
自分が行ったことあるのは大分の田舎だけど
いつ行っても結構繁盛してる

144: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:43:35.26 ID:VvCv6OWr0
>>36
宮崎にも複数店舗あるな

38: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:17:16.05 ID:v+s/PZwa0
ラーショうまいところはほんと旨い。
山岡家とかより遥かに

40: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:17:59.46 ID:IPQqIHdj0
ラーメンショップは美味いよな

43: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:18:48.43 ID:y74z0dZ30
本当にうまい店はうまいんだよな
たまにお世話になってます

45: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:19:12.21 ID:TbDgt42N0
ラーショと言えばネギラーメン一択だね。
ネギ追加にすると麺とネギが同量にw
辛いネギは最高だよ。

51: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:21:11.23 ID:djn+kDXZ0
ラーメンショップに行った事がない人はこれだけ覚えておいて

必ずライスを注文する
絶対やってねw

52: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:21:40.48 ID:Cpz+gooR0
実際には行ったことが無い奴が書いた記事っぽい
ラーショはネギだろ

54: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:21:57.92 ID:l+8/b89x0
店によって味が違うのが良いんだよな
たまにハズレがあるから面白い

55: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:22:00.98 ID:lH54FND70
地元の店はカリカリの小梅が置いてある

56: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:22:44.40 ID:tC0//Ofw0
羽田店は1号店だしラーショの中でもトップレベルのうまさかと思って行ったらしょっぱかった

57: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:22:52.13 ID:XRhHrJIR0
札幌勤務で数年住んで思ったのは
結局、味の時計台でいいってことだな

60: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:23:22.49 ID:HOYNZ9sA0
ネギラーメンにしても辛かったり辛くなかったり店ごとにバラバラ

61: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:23:45.77 ID:MeqRB4Rn0
オーナーによって味が全然違うし
メニューすら統一されてないからな

64: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:24:11.45 ID:HkGkYhlu0
おっちゃん、ネギチャーシューの大ね~

67: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:25:55.28 ID:r02saKhv0
ラーメンショップは店によって独自色強いな。

68: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:25:56.38 ID:eLdwaFf20
店ごとの味のブレが良い。
美味い店のネギラーメンはマジで美味いよな。

73: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:26:41.77 ID:fPkS+Ku10
若いころ(35年前)に現場仕事の関係で通ってた。。。

毎日のように同じメニュー食ってたけど、なぜか飽きなかったなぁ

いつも煙草を燻らしてスポーツ新聞を読んでた店主(故人)が懐かしいよ

76: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:27:46.12 ID:z6++FGkJ0
量が多いんだよね

77: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:27:49.92 ID:fVlFoj8U0
ラーメンショップは店ごとで味の方向性違うから下調べしないと怖い

78: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:27:51.67 ID:5bhQtfpi0
愛媛にもたくさんあるわ

82: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:29:22.54 ID:6A77yyxO0
駐車場が舗装されてないイメージ

83: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:29:34.05 ID:3w1L8T9L0
横浜市内にあれば行ってみようかな

187: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:49:14.54 ID:bMnGXlZA0
>>83
新横浜近辺に無かったっけ?

84: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:29:34.16 ID:oNqKhlU30
ラーメンショップはおいしい

86: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:30:06.72 ID:DaYuIiaN0
作る人間によって味が違うが
鶏がらしょうゆの関東においてとんこつしょうゆはめずらしいうまさだった
にんにくと紅しょうががまたいい

92: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:31:28.28 ID:lt/nxLP50
豚骨醤油だっけ?

93: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:31:49.71 ID:RTZ6keBi0
>しかし、材料を取ってもらえなければ、味も店ごとに変わってしまうし、そもそも本部がマージンを取ることが出来ない。

それで店によって味が全然違うんだな。だがそれが退屈しなくていいw

106: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:34:14.57 ID:scbzk+Lp0
ラーショは東京ローカルみたいに言われてるけど、実は地方も結構あるし、
むしろ都内のほうが絶滅の危機。
ちゃんと数えてないけど10店舗以下だと思う。

一番近場にある堀切によく行ってる。
去年リニューアルしたんだけどリニューアルしてさらにうまくなった。
ここは他店と違って麺が中太で特徴的。

107: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:34:14.84 ID:K4n3sFqo0
稲毛あたりの14号沿いにもあるよね?

うまい

110: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:34:41.48 ID:IUVPKzvN0
近所のラーショはまずいのに、職場付近のラーショはうまい

117: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:36:17.87 ID:cLPe7u4T0
地元の青森にもあるけどいつも混んでる
帰省するたび行ってる

121: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:37:33.93 ID:cNk+gm5B0
味も値段もメニューもバラバラ。

124: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:37:46.63 ID:fmLzAGEh0
地方住みだが
人気のショップがちょいと足伸ばせばあるわ
いつも車止まってる

ライスと食べる
ニンニクも入れる

133: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:40:20.98 ID:Q7sXiiQS0
ラーショは本当に人気あるわ
常に満車、満席状態、すごいぞ

135: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:40:41.49 ID:uCMxGpEn0
流山にある店は麺が柔らかめだけど俺は好き

137: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:41:13.49 ID:djn+kDXZ0
俺らガキの頃からラーメンショップだった
ライスに豆板醤とニンニクをかけ、スープを少しかけて食べてた

俺らは「具無し麻婆丼」と呼んでいた

138: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:41:17.60 ID:NufxjjJh0
よく知らんけど近所のは日曜休みだわ
仕事人狙いなのかな

143: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:42:44.47 ID:qQ1vnbvi0
つまりラーショの店構えで
そこらの意識高い家系より美味いラーメンを出すことも可能なのか

157: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:44:34.35 ID:cKI3s98u0
ネギが好き

159: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:44:55.87 ID:tqlxSzFc0
安定して年収500万も稼げるならラーメン屋は悪くない商売だと思う

172: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:47:02.88 ID:Q7sXiiQS0
>>159
同意
しかも最近あるような意識高い系のはやり廃りじゃなく
王道の単純なラーショ道を淡々と生真面目に進むだけ

164: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:45:21.98 ID:21NiGZJT0
腹減ったらブランドは関係ない

186: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:49:03.18 ID:lO73uxFE0
松戸20世紀が丘のニューラーメンショップも美味い

198: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:51:03.58 ID:BRZ0Ap1F0
北関東のラーショは背脂チャッチャ系豚骨醤油
東京、千葉はあっさり豚骨醤油

179: 風吹けばまんぷく 2020/03/04(水) 07:47:58.74 ID:qQ1vnbvi0
つまりラーショでミシュランの星を取ることも可能だと

記事下コメント1

こんにちは、管理人のさーちゃんです!
お読みいただきまして、ありがとうございます。

わたしが最後に食べたラーメンショップは、柏のお店でしたね~
わたしはもちろん、ネギラーメンです!!!

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コメント

  1. 1 名無しのまんぷく 2020年03月06日 22:31 id:DuONGuDD0
    二郎、家系よりラーショが美味いと思う俺は変かな?
  2. 2 名無しのまんぷく 2020年03月06日 23:00 id:2qZ0fn9.0
    変じゃない。
    不味いラーショに当たってばかりだから本部の椿が許せんわ!!!!
  3. 3 名無しのまんぷく 2020年03月07日 01:09 id:Sgqjlm.L0
    知らんなぁ

    ちな、長崎
  4. 4 名無しのまんぷく 2020年03月07日 02:06 id:yYDZjW8s0
    ラーショはネギが美味いから不滅
  5. 5 名無しのまんぷく 2020年03月07日 07:04 id:kpFm8TGy0
    関西にはラーメンショップないな。
    日高屋もない。
    王将一強だ。
  6. 6 名無しのまんぷく 2020年03月07日 10:49 id:bl.74Ubi0
    ルーツはホームラン軒
  7. 7 名無しのまんぷく 2020年03月07日 11:11 id:AN8mMs6C0
    >>6
    ホープ軒じゃないの?
  8. 8 名無しのまんぷく 2020年03月07日 19:28 id:f.WlzbFR0
    >>7
    名前としてその前。
  9. 9 名無しのまんぷく 2020年03月07日 20:40 id:5rZml4TS0
    へぇ、本部の会社名「椿食品管理」てゆーんだ。
    都下・小金井に「つばき」、小平に「椿」て店名の
    ラーショあんだけど、FCでなく直営店なのかね?

    小金井の「つばき」は美味いっちゃ美味いんだけど、
    いっつも混んでるから行き辛い。並ぶ程でもないし。
  10. 10 名無しのまんぷく 2020年03月08日 03:18 id:5fc65VZq0
    店舗による差が大きいのはこういう仕組みだからか
    うちの最寄りのラーショはネギラーメンのネギが少なめで悲しい
  11. 11 名無しのまんぷく 2020年03月08日 14:34 id:dxTvW4qr0
    太麺で食べたいラーショのスープ

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