まんぷくにゅーす

「まんぷくにゅーす」のさーちゃんです。楽しいことや食べることが大好き!いま、ネットで話題になっている食べ物の話題をお届けしています♪日常会話のネタにも♪

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1: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 04:47:09.63 ID:+ZnDml0E9
国民食と呼べるくらい世代を越えて愛されているラーメン。
味噌や塩、醤油、豚骨など、様々なジャンルに分類され、独自の食文化が日本各地に根付いている。
日本のラーメンは今や海外でも評価されており、人気を誇るラーメン店に至っては長蛇の列ができるほどだという。

そんな中、国内では「すごい煮干しラーメン」を看板メニューに持つ「ラーメン凪」も、2010年以降、アジアを中心に出店を広げ、現在では海外6か国35店舗にまで成長している。

今回は国内外問わず、人気のラーメン店を経営する株式会社凪スピリッツ代表の生田悟志氏に、令和時代に流行るラーメンや今後の展望について話を伺った。

ニューヨークへ訪れたのが転機に

ラーメン凪の原点は、新宿ゴールデン街のBarを間借りしていた頃に遡る。
火曜日限定で出していたお店は、週替わりで様々なラーメンを提供し続け、渾身の一杯となる味の追求を重ねた。
そして、試行錯誤の末に誕生したのが「煮干しラーメン」だ。

「風のないところに風を起こす」という理念のもと、反骨精神を持って取り組む生田氏は「会社員時代に、束の間の休みを利用して訪れたニューヨークが起業を志す転機となった」と話す。

「もともと、ラーメン大手の『一蘭』で忙しい日々を送っていましたが、ある時休みが取れ、ニューヨークへ行く機会がありました。
ちょうど同時多発テロ事件が起きた頃で、これから世界はどう変化していくのかに興味を持ち、日本人として海外で活躍するために何か興したいと考えるようになりました」(生田氏、以下同)

その思いを果たしたのが2010年の香港進出だ。
国内で支持を集める煮干しラーメンではなく、創業時のとんこつ味で勝負する。
そう決めた生田氏は「豚王」の名で海外への足がかりを築いていった。

「海外の中でもフィリピンは、22店舗と一番多く出店しています。一杯1000円くらいするにも関わらず、日本のラーメンが支持され、売り上げも好調を維持しているのは、フィリピンの経済成長が著しいから。
街の勢いを感じ、活気溢れる雰囲気はかつての日本の高度成長期を彷彿とさせる盛り上がりを見せていますね。また、アメリカ西海岸のカリフォルニアにある店舗でも、2時間待ちの行列ができるくらい賑わっています」

気分によって味を変えられる新しい食体験

海外出店から10年の節目の年である2020年、海外でも人気を誇る豚骨ラーメンの提供を行う「豚王」のリブランディング店舗となる「ラーメン凪 BUTAO」を2月2日に、国内初の旗艦店として神田駅前にオープンさせる。

「五感を刺激しながら、美味しい一杯を、普通にいつでも食べられる空間づくりを意識しました。その日の気分に合わせて黄、赤、黒、翠の4色の豚骨ラーメンを用意し、
『OMOTERNASHI SHEET』に味の濃さや麺のかたさなどを記入して、いま食べたい味をカスタマイズできます。

おすすめは、濃厚で爽快のスープと滑らかな麺を組み合わせた黄。また、気分によって味を変えられる新しい食体験ができるのも魅力のひとつとして感じてもらえると思います」

筆者は、バジルとオリーブオイルの香味油をベースとした翠の豚骨ラーメンをいただいた。
「何だか新しいことに挑戦したいとき」に食べるラーメンとのことで、バジルスープを口にすると、マイルドな旨味が口全体に広がり、新しいラーメンの味に舌鼓を打った。

チャーシューは柔らかく、バリカタの細麺がバジルとよく合う。スープは最後まで飲み干せるくらい、美味しさを感じた。

「今回のリブランディングでは『シンプル』にこだわりました。味を邪魔する具材は一切入れず、ラーメン本来の旨味を味わってもらうために麺、スープ、特製の秘伝タレの三位一体となったラーメンに仕上がっています。
そのため、卓上には味付けに必要なコショウや薬味類は置いていません」

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200209-00269786-bizspa-bus_all&p=2
2/9(日) 15:47配信

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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1581277629/


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57: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:56:40.32 ID:4JLPowqG0
>>1 ラーメンに興味もてるなんて、若い証拠だよ。俺なんか、ラーメンにはまったく興味ない。

127: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 08:37:17.11 ID:IiR2IGny0
>>1
あまりπを大きく見積もらない方がいいぞ
煮干し嫌いは一定数いるから、俺も子供の頃無理やり食わされてからスープも嫌いになった口だわ

9: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 04:58:41.80 ID:mbJSOBMC0
薬味は置いていません

なるほどね

10: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:00:14.89 ID:SxsVglCz0
omorternashiって綴るのか、知らなかった

11: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:00:24.19 ID:PzBEI8bX0
海外に出た方が儲かるね。
情けなくなったなあ、日本。

12: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:02:01.68 ID:WIWv22fH0
とんこつラーメンか、鶏ガラスープがいいな

14: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:02:40.48 ID:DQcbxAxb0
煮干とか魚介系のラーメンはダメ
ラーメンには合わん味
まず食わんわ

19: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:07:52.05 ID:waABsiIT0
>>14
新潟とかに多いイメージ

123: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 08:13:37.06 ID:fYmuEOzU0
>>14
名古屋のソールフードだぞ

156: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 12:17:16.99 ID:HZsZbpRA0
>>14
自分も同様だわ
魚介系ラーメンは食べない

22: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:10:57.36 ID:neX7Zx5Y0
平塚の大黒屋
no title

23: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:12:47.20 ID:qUnDO8zD0
煮干し入りのラーメン本当に増えたね
ちゃんとした所は知らないが大概生臭くて嫌

25: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:13:08.18 ID:am16eatT0
豚味ならトンカツや生姜焼きを食べればいいじゃないか麺とあわせる意味が不明

29: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:18:04.08 ID:29x1pY9x0
一杯450円以下じゃないと久留米では相手にされないゼ?
店によっては350円だってあるのにw

41: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:36:19.85 ID:cvRZo8030
>>29
都内でも280円とかあるぞ・・・

33: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:30:13.59 ID:L/j7VxJV0
薬味や調味料は置いておいて欲しいんだよねえ

34: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:30:15.13 ID:tWOjthwh0
ごく普通のラーメンをごく普通の値段で食いたいのよ。たったそれだけの小さな幸せが欲しいの。

35: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:30:20.53 ID:uMcZB5iD0
煮干しラーメンは永福町大勝軒にかぎる。

106: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:17:25.24 ID:+z94A73f0
>>35
食い歩き始めの頃で煮干し味だとわからなかったわ
職場でデカい声で「カツオうめえ」連呼してた
その頃は情報もほとんど無かったな

36: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:30:57.98 ID:mRI7G7Jr0
外人って魚系苦手なんじゃなかったっけ

76: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 06:24:58.85 ID:+ILiYWfR0
新しい目のラーメンチェーンってなんで油ギトギトの店ばかりなんだろう
>>36
国とか地域による
生魚やタコ食べる所もあるよ

39: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:33:30.75 ID:jhHQYDyk0
ラーメン一杯1000円でも売れるのか

俺はとても入れない
家に帰ってシマダヤの生ラーメンで我慢する

45: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:39:22.02 ID:+CG5MgQB0
年取ったら昔ながらの極細麺のシンプルラーメンが一番好きになった

no title


チャーハン絶品

91: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 06:56:59.97 ID:K/MEmssA0
>>45
あー、俺もこれがいい。

46: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:39:58.47 ID:stq9vF0H0
煮干しラーメンなんか昔から青森にあるだろ

47: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:40:20.85 ID:RwQLqiVK0
ラーメンにスタバのようなバリエーションを求めるのか
煮干しは某所の鬼煮干のインスパイヤかな油膜あるし

49: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 05:44:52.27 ID:jWrhD+w00
浅草で食べたけどおいしかったな。

大阪の某煮干しラーメンは魚粉入っててせっかくのスープが台無しだった。ラーメンは東京だな。

60: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 06:00:41.60 ID:WOsA9FKW0
>すごい煮干

(´・ω・`;)普通の煮干でいいです

90: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 06:56:56.83 ID:rHxM3QkU0
同じ煮干し系なのに、王子の伊藤とは真逆のスタイル。

105: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:17:08.81 ID:hBO9MlCI0
煮干しラーメンは青森の津軽のしか認めないよ

111: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:30:48.91 ID:E/JnIBk20
>>105
帰省したらいつも行く店がある。

119: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:50:43.05 ID:AzU85idu0
>>105
あれどうみても味は日本そばだよな、白い麺とチャーシューが違いなだけで

108: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:25:02.21 ID:v4WgIz7d0
ラーメン界のマクドはスガキヤ

113: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:33:28.62 ID:+ILiYWfR0
>>108
ラーメンフォークの存在が謎
麺や具が食べにくいしスープ啜りにくいし金属だから熱が伝わって熱くなるし

109: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:29:51.20 ID:FkrJ5czP0
そんな事より近所の中華屋閉めたおっちゃんが
目立たないところでひっそりラーメン屋を昼だけやってたのが
ネットに情報載ったせいか、めちゃ混みになって食えなくなった
いつも空いてて味も最高だったのによー

112: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:33:16.29 ID:h5mxUG5x0
煮干しは濃厚セメント煮干ししか食う気しないわ

117: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:48:09.53 ID:AzU85idu0
外人は煮干し強烈なのを魚くさいと言って好まないよな
というか魚なら何を食べてもfishyしか語彙がないからうまくてもまずくてもそうなんだけど

120: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 07:55:30.21 ID:tPrn/vtn0
ラーメン界のスタバは花月だろ

140: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 10:15:19.33 ID:D7XFKfpe0
煮干しの店に入ったら匂いでキツかったわ
トンコツの方がマシ

141: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 10:25:34.32 ID:vTY4mfSz0
東北地方某市に究極の煮干しとか標榜してるラーメン屋あったから期待して入店したら、薄味で煮干しも魚介も糞もなかったわ

177: 風吹けばまんぷく 2020/02/11(火) 12:54:02.78 ID:uncQHLrs0
煮干しより焼干し

179: 風吹けばまんぷく 2020/02/11(火) 14:51:29.88 ID:gyqqsXPF0
濃ければいいってものじゃない

3: 風吹けばまんぷく 2020/02/10(月) 04:51:20.01 ID:387d1jkU0
もう何が何やら

記事下コメント1

こんにちは、管理人のさーちゃんです!
お読みいただきまして、ありがとうございます。

結構、煮干し系のラーメンを見かけますよね。
わたしはどちらかというと、豚骨系が好きかな・・・

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コメント

  1. 1 名無しのまんぷく 2020年02月13日 02:19 id:f.E5mNxc0
    極煮干し本舗の話かと思ったら違うのか
  2. 2 名無しのまんぷく 2020年02月13日 05:58 id:K.q8OQ.k0
    色がドギツイな、体内に入れていいのか考えてしまう

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