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1: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:19:19.58 ID:/ztGKJFh9
博多を代表するとんこつラーメン店のひとつ「一蘭」が今月末、「豚を一切使用しないラーメン」の専門店をオープンさせます。とんこつラーメンの店がいったいなぜ? 広報担当者に話を聞きました。

100%とんこつ不使用ラーメン

2月28日にオープンする「一蘭 西新宿店」。
こちらで提供するのが「100%とんこつ不使用ラーメン」です。

約20年の研究開発を経て完成したというこのラーメン。豚は一切使用しておらず、チャーシューの代わりに煮込んだ牛バラ肉が添えられています。

全体の完成度については、従来提供してきたとんこつラーメンと比べても遜色ない味に仕上がっているといいます。

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企画した理由について、広報担当の柴山ゆかりさんはこう説明します。

「諸事情で豚を口にすることができないけれど一蘭のラーメンを食べたい、という声が約20年前から上がっておりました。
そのような方にも一蘭のラーメンを楽しんでいただくため、開発を始めました」

宗教上の理由やアレルギーで食べられない人たちの声に応えたというこのラーメン。
まずは外国人観光客の多い新宿に専門店をオープンさせることになったそうです。

どんな原材料を使ってる?

とんこつラーメンの店が、豚を使わないラーメンを提供するのは「アイデンティティーに関わるのでは」といった声も上がっていますが、柴山さんはこう言います。

「とんこつラーメン専門店だからこそ、とんこつラーメンを世界一研究している弊社だからこそ、提供できる商品だと考えております」

豚を使わず、いったいどんな原材料を使っているのか?

「鶏をはじめ様々な食材を混ぜ合わせた独自のスープです。スープの味わい、味の奥行きや奥深さを表現して、一蘭の味に仕上げる点が一番苦労しました」

気になる味については、こう説明します。


開発当初から『一蘭の味に並ぶか、それ以上の味になるまでお客様には提供しない』という考えがありました。
諸事情によりとんこつラーメンを食べることができない方々はもちろん、一蘭のラーメンを愛してくださるファンの皆様にも満足いただけます。ぜひ食べくらべて、その違いをご堪能ください」

http://news.livedoor.com/topics/detail/15985888/
2019年2月7日 7時0分 withnews

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549621159/


おすすめの記事!


38: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:26:42.65 ID:QWJgNpbG0
>>1
宗教上の理由で食べれないやつは牛も食べれないだろ

69: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 08:03:52.93 ID:GRub7fYv0
>>38
 牛と豚は別の宗教。
そして、どちらにも対応したラーメンを提供しているのが旭川のよつ葉。
バリバリの原理主義だと多分無理だが(形だけの原理主義なら対応可能)。

2: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:20:38.08 ID:NDGjOP8U0
牛使ってOKなら牛骨でスープ取ればいいのに

16: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:39:13.84 ID:+PSpTNt90
>>2
牛骨はクセェからなあ

17: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:40:46.27 ID:NDGjOP8U0
>>16
とんこつも変わらんて
牛骨のがゴツいから手間かかるのかね

24: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:50:34.20 ID:BiSTfQrU0
>>17
韓国のラーメンみたいになりそう

32: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:11:07.04 ID:awJBfPvo0
>>2
しゃぶしゃぶの締めで塩胡椒したスープとか
牛テールとかビーフコンソメみたいなスープを想像してると全然違うよ

ラーメンにするんだから脂も濃くする
するとものすごく重くてくどい
たまに「牛肉のニオイがきらい」っていう人いるけどその気持ちが一般人でもよくわかるくらいきつい

豚の脂はほんと食べやすいんだなって再認識できる
豚の脂増しのつもりを牛でやるのはまじ不可能

35: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:20:43.73 ID:NxEPXv3N0
>>32
そうだね
脂の質がスープに合わないから結局はコンソメみたいに脂を極力捨てたようなスープになるんだろうね

34: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:18:11.30 ID:NxEPXv3N0
>>2
まあ牛骨ラーメンってのも狂牛病にも負けずまだ生き残ってる人気店もあるけど
結局ラーメンにするには豚骨より癖が強くてマイナーなんだよね

36: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:23:13.08 ID:pPdqi3hJ0
>>2
単価跳ね上がる

5: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:23:21.00 ID:h+7syBzv0
ハラール対応じゃないのか?

6: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:24:08.44 ID:VSVAK0yj0
京都にもハラルラーメンの店あったな
ムスリムが食べたがる

7: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:25:24.70 ID:4s1g/J+C0
魚介ラーメンにすればよくね

8: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:25:26.20 ID:mpimfpdV0
一蘭うまいけどたかひ

18: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:41:35.74 ID:HhfjRUW80
とんこつラーメンとんこつ抜き

25: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 19:51:49.16 ID:pg2HOV4n0
とんこつラーメンとんこつ抜き、麺抜き、ネギ抜き塩多めタレ多めで

30: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:04:18.73 ID:9WBJLLzG0
みそラーメンじゃダメなの?

33: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:14:31.79 ID:wEhcfQU90
とんこつ使わず
とんこつラーメンに寄せる意味って?
ムスリム一点狙いか?

39: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:27:44.58 ID:Vn38kLv00
マルタイの棒ラーメンで十分

40: 風吹けばまんぷく 2019/02/08(金) 20:36:07.72 ID:iumNjVnZ0
面白そうだし一度食べに行ってみるか
店側も別にガチのハラルフードを目指してる訳じゃなく
俺みたいな好奇心で食いにくる一般客がメインターゲットだろw

55: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 00:26:32.01 ID:SA+/vs0V0
豚→イスラム教の人はNG
牛→ヒンズー教の人はNG
だから結局鶏になる。

59: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 01:02:12.60 ID:EGIUbF870
とんこつは臭い

60: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 01:03:04.08 ID:oLuA0pqd0
そう言えばスーパーのブラジル産の鶏肉にハラールマークが付いてるがあれはほんとにやってるのだろうか?
まぁどうでもいいがw

64: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 06:46:49.86 ID:q/UF4TVl0
天下一品のパクリ?

70: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 08:05:10.62 ID:G1gDHI2J0
とんこつラーメンを世界一知り尽くしている一蘭だからこそできた
とんこつ不使用ラーメン



カッコいい~w

76: 風吹けばまんぷく 2019/02/09(土) 09:17:27.96 ID:PvYRBXM40
ハラール取るのは難しい。
や、ハラールもいろいろあるけど、
厳しいハラールだと、アルコールNGがネックになる。
消毒に使うアルコールも認められない。
製麺の過程でアルコール消毒なしって相当難しいというか、量産じゃ無理じゃないの、

記事下コメント1

こんにちは、管理人のさーちゃんです!
お読みいただきまして、ありがとうございます。

一蘭さんがとんこつ不使用ラーメンとは。
以前から話は聞いていましたが、とうとう開発したのですね。

東京オリンピックを控え、現在よりも世界各国のかたが集まるための準備が必要とは思いますが、食の問題というのも、なかなか難しい問題ですよね。

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